Aardpeersoep met truffel

Deze aardpeersoep of topinamboersoep is makkelijk te maken en smaakt echt heerlijk. De aardpeer maakt de soep heerlijk romig, bijna ‘zalvig’ zou ik het noemen. Uit het recept haal je vier flinke kommen, genoeg voor twee personen als hoofdgerecht of als voorgerecht voor 4-6 personen.

Aardpeersoep met truffelolie

Toen ik samen met een groepje andere foodbloggers onderweg was naar foodwalhalla Newcastle, kregen we aan boord van de ferry een 5-gangen diner voorgeschoteld. Alle gangen waren heerlijk, maar er was er eentje die me bijbleef: Jerusalem artichoke soup with bacon & truffle.

Topinamboer soep – een vergeten groente

Jerusalem artichoke… Ik had er nog nooit van gehoord. Toen ik er later naar googlede bleek het geen variant van de artisjok te zijn, maar iets heel anders: een aardpeer!

Deze knol wordt ook wel topinamboer, knolzonnebloem of jeruzalemartisjok genoemd en die laatste naam heeft hij gekregen door zijn smaak. Aardperen smaken namelijk licht naar artisjok.

Aardperensoep

Je kunt de knol rauw eten, koken of bakken, maar ik wilde al heel lang die lekkere aardpeersoep die ik aan boord at, namaken. Dus toen de groentenboer bij Boeren & Buren aardperen aanbod, bestelde ik meteen een kilo en dook er de keuken mee in. Met als resultaat deze heerlijk romige aardpeersoep met truffel.

Deze heerlijke topinamboer soep met truffelolie doet het echt prima als chique voorgerecht (ook al is het eigenlijk een ontzettend makkelijk recept). Je kunt hem na het maken helemaal laten afkoelen en een dag of twee, drie bewaren in de koelkast. Ik zou dan wel pas de slagroom toevoegen als je hem daadwerkelijk gaat serveren. De aardpeersoep invriezen kan trouwens ook!

Aardpeersoep met truffel en bacon

5 from 3 stemmen

Gang: VoorgerechtKeuken: SoepNiveau: Eenvoudig

Servings

4

servings

Voorbereiding

20

minutes

Kooktijd

30

minutes

Calorieën

382

kcal

Een bijzondere soep van een ‘vergeten groente’: aardpeer. Erg lekker in combinatie met bacon en truffel.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 1 kg 1 aardperen

• 2 2 uien

• 2 tenen 2 knoflook

• 1 stengel 1 bleekselderij

• 1 liter 1 groentenbouillon

• 1 tl 1 gedroogde tijm

• optioneel: scheutje slagroom

• 100 gr 100 bacon, liefst in iets dikkere plakjes gesneden

• truffelolie

Bereiding

• Zet een soeppan klaar. Schil de aardperen (dit gaat het makkelijkste met een dunschiller) en snijd ze in kleine blokjes.
• Snijd de uien fijn en hak deze grof. Bak ze op een laag vuurtje in wat boter of olie in de soeppan, voor 5 minuten.
• Hak de knoflook fijn en snijd de bleekselderij in ringetjes. Voeg deze toe aan de ui, roer even door en bak een minuut mee.
• Voeg de stukjes aardpeer, groentenbouillon en de tijm toe en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
• Bak ondertussen de bacon uit in een droge koekenpan tot deze knapperig is. Laat afkoelen en snijd vervolgens in dunne reepjes.
• Pureer de aardperensoep met een staafmixer. Is de soep te dik? Dan kun je nog wat bouillon of water toevoegen. Breng de soep op smaak met peper en zout en roer nogmaals goed door.
• Roer optioneel nog wat slagroom door de soep om deze nog romiger te maken. Schenk de aardpeersoep in borden of kommen en garneer met de reepjes bacon en een paar druppels truffelolie.

Opmerkingen

• Je kunt de soep een dag of twee bewaren in de koelkast.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.