Als je mijn blog al wat langer volgt weet je wellicht wel dat ik mijn best probeer te doen om zo min mogelijk eten weg te gooien. No waste dus. Inmiddels kun je al een hele reeks ‘koken met restjes’ blogs vinden op culi-sandra.nl. In deze reeks blogjes geef ik je tips om restjes die je in de koelkast vindt, niet weg te gooien, maar er alsnog iets lekkers mee te maken. Een goed voorbeeld van koken met restjes is deze broodpudding. Misschien gooi jij oud brood of kapjes brood altijd weg? Dat hoeft niet, want je kunt daar nog van alles mee maken! Wentelteefjes, croutons, paneermeel… Maar de allerlekkerste manier om oud brood te verwerken is toch wel het maken van broodpudding. Eigenlijk smaakt broodpudding een beetje naar wentelteefjes. En dit is echt een ‘deluxe’ versie met in jenever geweekte abrikozen, stukjes witte chocolade en salted caramel saus… Zeker weten dat je na het proeven van deze broodpudding voortaan met liefde je restjes brood invriest tot je voldoende hebt voor dit recept!

Je kunt dit recept met allerlei soorten brood maken. Zelf maakte ik ‘m met bruin brood, maar met wit brood is het stiekem misschien nog wel lekkerder!

Recept broodpudding met witte chocolade & salted caramel

Voor 2 – 3 personen

• 50 gr gedroogde abrikozen
• 25 ml jenever (je kunt ook rum gebruiken, of zoete witte wijn)
• 200 gr oud brood (eventueel zonder korstjes)
• 2 plakjes ontbijtkoek
• 300 ml melk
• 1 vanillestokje
• 2 eieren
• 1 tl speculaaskruiden
• 35 gr bruine basterdsuiker
• 50 gr witte chocolade
• poedersuiker
• 4 tl dulce de leche*
• snuf grof zout

Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en week ze in de jenever.

Snijd ondertussen het brood en de ontbijtkoek in kleine blokjes en doe ze in een ruime kom.

Verwarm de oven op 170 graden.

Doe de melk in een steelpannetje. Snijd het vanillestokje overdwars open en schraap het merg eruit, doe dit samen met het stokje bij de melk en verwarm op een laag vuur. Breng het niet aan de kook maar laat het zachtjes trekken tot de melk begint te dampen. Roer tussendoor regelmatig.

Klop de eieren los met de speculaaskruiden en de bruine basterdsuiker en giet dit over de stukjes brood heen. Giet de warme melk over de stukjes brood en meng alles goed door elkaar.

Hak de witte chocolade grof en roer deze samen met de stukjes abrikoos (zonder de jenever) door het broodmengsel heen.

Vet een ovenschaal in en doe de stukjes brood over in de ovenschaal. Bak de broodpudding in een uur gaar. Bestrooi met poedersuiker en serveer met salted caramelsaus, die je maakt door de dulce de leche eventjes te verwarmen in een pannetje en de zoutvlokken erdoor te roeren.

*Dulce de leche kun je kant en klaar kopen maar ook zelf maken door een blik gecondenseerde melk 3 uur lang te koken in een pannetje. Zorg dat het blik ten alle tijden onder water blijft staan! Laat helemaal afkoelen voor je het blik openmaakt.