Carrot cake muffins

De beroemde carrot cake ken je ongetwijfeld wel. Het is één van mijn favoriete taarten en ik maak hem dan ook regelmatig. Deze carrot cake muffins zijn een lekkere variatie op het taart-recept. Het fijne aan deze carrot cake muffins is dat het beslag lekker makkelijk is. In plaats van boter gebruik je namelijk zonnebloemolie en dat mengt lekker makkelijk.

Tip: eet je de carrot cake muffins niet binnen een dag of twee op? Je kunt ze ook prima invriezen, zonder frostinglaag.

Carrot cake muffins

0 from 0 votes

Course: TaartCuisine: ZoetDifficulty: Eenvoudig

Voor

12

stuks

Voorbereiding

20

minutes

Oventijd

25

minutes

Calorieën

289

kcal

Deze makkelijke muffins maak je in een handomdraai. Met de smaak van carrot cake en een simpele frosting van roomkaas.

Ingrediënten

• 300 gr bloem

• 3 tl bakpoeder

• 100 gr suiker

• 1 snufje zout

• 1 ei

• 300 ml amandelmelk (ongezoet)

• 100 ml zonnebloemolie

• 1 rijpe banaan

• 2 tl kaneel

• 75 gr geraspte wortel

• 50 gr walnoten

• 200 gr roomkaas (bv Philadelphia)

• 50 gr poedersuiker

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de bloem met het bakpoeder, de suiker en een snufje zout.
• Klop het ei los en voeg deze samen met de melk en de olie toe aan de kom. Meng alles door elkaar met een spatel.
• Prak de banaan fijn en spatel deze samen met de kaneel door het beslag.
  Rasp de wortel en hak de walnoten grof. Roer deze door het beslag.
  
• Vul 12 muffinvormpjes tot de rand met het beslag en bak de muffins in 25 tot 30 minuten gaar.
• Meng de roomkaas met de poedersuiker en besmeer de carrot cake muffins met deze topping. Garneer naar wens met wat extra geraspte wortel of gehakte noten.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden.