Bij deze deel ik graag mijn all-time favourite recept voor carrot cake met jullie. Ik heb verschillende recepten geprobeerd maar dit is veruit de lekkerste. Zoet, maar niet té, en de frosting is overheerlijk!

Recept carrot cake – worteltaart

• 4 eieren
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 200 ml zonnebloemolie
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl kaneelpoeder
• 1/2 zakje bakpoeder
• 300 g winterpeen
• 2 bananen
• 60 gr walnoten

Voor de topping:

• 25 g boter
• 200 g poedersuiker
• 3 el mon chou

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 °C. Klop met een garde of de mixer de eieren, suiker en een mespuntje zout tot een crème. Zet de mixer op de laagste stand en giet de olie al mixend langzaam bij het mengsel. Zeef het bakmeel, de kaneel en het bakpoeder boven het mengsel en meng voorzichtig alles door elkaar met een houten lepel. Rasp de wortel, prak de banaan goed fijn en hak de walnoten grof. Voeg deze ingrëdienten toe en meng nogmaals voorzichtig door. Vet een springvorm (Ø 24 cm) in met olie en giet het mengsel in de vorm. Bak de taart ongeveer 50 min. (check na 40 minuten even of het niet te hard gaat!) en laat helemaal afkoelen. Laat de ingrdiënten voor de frosting op kamertemperatuur komen en meng met een vork de boter, poedersuiker en roomkaas in een kom tot een glazuur. Verdeel dit met de bolle kant van een lepel over de carrot cake. Je kunt de taart naar wens nog garneren met bijvoorbeeld walnoten of marsepeinen worteltjes.

Tip: het raspen van de wortels vind ik altijd een rotwerkje. Je kunt in de supermarkt (o.a. AH) ook kant en klare ‘peen julienne’ kopen. Ik gebruik het wel eens als ik écht geen zin heb om te raspen, maar eigenlijk vind ik dat deze niet fijn genoeg geraspt zijn.