Wist je dat 2016 is uitgeroepen tot het jaar van de boon? Schijnbaar eet namelijk de helft van de bevolking zelden tot nooit bonen. Zonde, want bonen zijn ontzettend gezond (o.a. rijk aan eiwitten, diverse vitamines en ijzer), goedkoop en ook nog eens heel lekker. Daarnaast kun je bonen prima inzetten als vleesvervanger, zoals in deze vegetarische chili met zoete aardappel. Zelf eet ik regelmatig bonen, het liefst verwerk ik ze in gerechten uit de ‘TexMex’ keuken want daar ben ik sowieso gek op. Fajitas, enchiladas… Heerlijk! Maar ook met een lekkere chili maak je me blij. Deze versie is goed gevuld met allerlei gezonde ingrediënten: zoete aardappel, tomaat, paprika… En natuurlijk bonen, in dit geval kidneybonen. Erbij maak je een frisse guacemole die heel goed bij de chili past. Je maakt ‘m helemaal af met tortillachips, die smaken er echt heel lekker bij.

Recept chili met zoete aardappel en kidneybonen

(voor 4 personen)

• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 tl komijnpoeder
• 600 gr zoete aardappel
• 2 blikken tomatenblokjes
• 1 blik kidneybonen (a 400 gram, uitgelekt)
• 150 gr mais uit blik
• 1 gele paprika
• 1 avocado
• 125 ml crème fraiche
• 1 tomaat
• citroensap
• 1 bosuitje
• 1 zak tortillachips
• optioneel: zoete chilisaus

Snijd de knoflook, rode peper en de ui fijn. Fruit deze aan in wat olijfolie, samen met de komijn.

Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en bak deze vijf minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes, kidneybonen, mais en paprika toe. Breng de chili op smaak met zout en peper en laat 25 minuten pruttelen op een laag vuurtje.

Maak ondertussen de guacemole klaar: prak de avocado fijn en meng de crème fraiche erdoor. Verwijder de pitten uit de tomaat en snijd deze in heel kleine blokjes. Breng de guacemole op smaak met citroensap, peper en zout.

Snijd de bosui in ringetjes.

Bestrooi de zoete aardappel chili met de bosui en serveer met de guacemole en de tortillachips. Zelf serveer ik er ook altijd nog wat zoete chilisaus bij, superlekker!

Het recept voor deze chili met zoete aardappel en bonen stond in het gratis tijdschrift Boodschappen. Ik heb verschillende dingen aangepast in het recept, maar het is natuurlijk wel zo netjes om de originele bron te vermelden :-)