Curry met zalm, eet jij het wel eens? Ik ben dol op curry en toch eet ik het eigenlijk veel te weinig… Wat ik er zo lekker aan vind, is dat je vaak een flinke portie groenten binnenkrijgt, en elke keer ben ik weer verrast hoe bomvol smaak zo’n currygerecht zit. Ik kies vaak voor een curry met kip, maar deze curry met zalm en kokos is een heerlijke afwisseling. 

Curry met veel groenten

Zoet, pittig en vol met heerlijke groenten: dat is deze zalm-curry! Ik deed er lekker veel verschillende groenten in: ui, zoete aardappel (want in tegenstelling tot de gewone aardappel, is de zoete aardappel een groente), maar ook nog broccoli en tomaatjes. Zo krijgt deze curry lekker veel kleur en ziet hij er nóg lekkerder uit!

Recept curry met zalm en kokos

Voor 4 personen

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 500 ml kippenbouillon
• 400 ml kokosmelk (blik)
• 400 gr zalm
• 2 zoete aardappels
• 300 gr broccoli
• 200 gr cherrytomaatjes
• 1 el verse gember
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 citroen
• peterselie of koriander
• Rijst, om erbij te serveren.

Zo maak je de zalmcurry

• Verhit wat olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper even aan.
• Snijd de zoete aardappel in blokjes en doe deze in de pan.
• Voeg de kokosmelk, bouillon, gember, komijn, kerrie en wat peper en zout toe. Laat dit twintig minuten zachtjes sudderen.
• Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de zalm in blokjes en de broccoli in kleine roosjes, voeg deze toe aan de curry en laat vijf minuten meekoken.
• Halveer de tomaatjes en voeg deze toe aan de curry, laat twee tot drie minuten meekoken tot ze zacht zijn geworden.
• Knijp de citroen uit over de curry en garneer met verse peterselie of koriander.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra

Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.