Doperwten gnocchi met pesto, citroen en tomaat

Ook dol op gnocchi? Maak dan eens deze doperwten gnocchi! Wij eten deze aardappelkussentjes best regelmatig, ook onze dreumes is er gek op. Vaak de kant en klare versie moet ik eerlijk bekennen, maar zelf gnocchi maken is ook heel leuk om te doen, en niet zo moeilijk als je wellicht denkt.

Doperwten gnocchi

Deze gifgroene gnocchi met doperwten is superleuk om te maken. Wat een kleur hè! Voor erbij maak je een simpele saus op basis van pesto, citroen en een beetje room. Met wat verse tomaatjes, basilicum, parmezaanflakes en pijnboompitten maak je er helemaal een kleurrijk feestje van.

Meer gnocchi inspiratie

Fan van deze aardappelkussentjes? Zowel kant en klaar als zelfgemaakt? Dan zul je vast ook blij worden van deze zoete aardappel gnocchi met chorizo, of deze gnocchi ovenschotel.

Tips

• Gnocchi wordt het lekkerste als je het deeg niet te lang kneedt, anders kan het taai worden. Niet te lang blijven kneden dus.
• Gebruik een redelijk vastkokende aardappel voor dit recept.
• De kussentjes houden beter hun vorm als je het deeg na het snijden weer even laat opstijven in de koelkast.
• Deze doperwtengnocchi is ook heel lekker met een tomatensaus, in plaats van de pesto-roomsaus uit het recept.
• Je kunt ook een dubbele portie maken en de kussentjes ongekookt invriezen (vries ze eerst in op een bord, doe ze niet direct in een bakje want dan gaan ze aan elkaar kleven). Je hoeft de doperwtengnocchi niet te ontdooien, je kunt ze direct in het kokende water doen.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Doperwten gnocchi met pesto, citroen en tomaat

0 from 0 stemmen

Gang: HoofdgerechtKeuken: VegetarischNiveau: Uitdagend

Voor ca

2

personen

Voorbereiding

30

minutes

Kooktijd

10

minutes

Calorieën

682

kcal

Een heerlijk vegetarisch recept: zelfgemaakte gnocchi met doperwten, pestosaus en heerlijke toppings.

Ingrediënten

• Voor de doperwten-gnocchi

• 250 gr doperwten

• 1 teen knoflook

• 75 gr parmezaan

• 1,5 eidooier

• 10 takjes basilicum

• 1 citroen (rasp)

• zout

• 100 gr bloem

• Voor de pestosaus

• 1 el pesto

• 2 el olijfolie

• 2 el room

• 1 citroen (rasp + sap)

• Toppings

• kerstomaatjes

• parmezaan

• pijnboompitten

• basilicumblaadjes

Bereiding

• Blancheer de doperwten kort in kokend water met wat zout, een minuutje ongeveer. Giet af en laat afkoelen.
• Doe de doperwten met de grof gehakte knoflook, parmezaan, eidooier, basilicum, citroenrasp en zout in een keukenmachine en maal het mengsel zo fijn mogelijk.
• Kneed de bloem met de hand door het doperwtenmengsel. Probeer niet te lang te kneden.
• Vorm nu 4 rollen van het deeg, met ongeveer een centimeter in doorsnede, en snijd er kleine stukjes van.
• Leg de gesneden gnocchi op een met bloem bestoven bord en laat ze nu bij voorkeur minimaal een kwartier rusten in de koelkast.
• Maak ondertussen de pestosaus door de ingrediënten voor de saus door elkaar te roeren, en breng een ruime pan water aan de kook met wat zout.
• Kook de gnocchi in porties, niet teveel te gelijk. De doperwtengnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven. Roer er direct de pestosaus door zodat ze niet aan elkaar gaan kleven, en serveer met tomaatjes, parmezaan, pijnboompitten en verse basilicum naar smaak.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hieronder aanmelden. Ontvang je meteen een gratis e-book met vijf exclusieve recepten!