Voor een high tea, een verjaardag of gewoon ‘zomaar’ bij de koffie of thee, deze taartjes van frambozen en kokos zijn altijd heerlijk. Zelf serveerde ik de taart in kleine staafjes gesneden bij een high tea. Een fijne aanvulling op de andere recepten!
Deze frambozen-kokostaart is lekker zoet en boterig van smaak, maar de frambozen maken het een heerlijk fris taartje!
Frambozen-kokostaart
Course: TussendoortjeCuisine: TaartDifficulty: Eenvoudig15
stukken20
minutes1
hour25
minutes403
kcalEen zoet en boterig taartje met kokos en een frisse frambozenvulling. Heerlijk bij een kop thee!
Ingrediënten
275 gr bloem
3 el amandelmeel
475 gr suiker
250 gr roomboter
0,5 tl nootmuskaat
0,5 tl bakpoeder
4 eieren
2 tl vanille-extract
2 el citroensap
300 gr frambozen (vers of diepvries)
90 gr kokosrasp
Bereiding
- Bekleed een bakvorm van 30×20 cm met bakpapier.
- Meng de bloem met het amandelmeel en 125 gr van de kristalsuiker. Kneed de roomboter door het mengsel tot je een kruimelig deeg overhoud. Doe het deeg in de bakvorm, druk goed aan en bak 25 minuten op 180 graden.
- Meng de rest van de bloem met de nootmuskaat en het bakpoeder. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden.
- Klop de eieren met de rest van de suiker en de vanille-essence in een paar minuten tot een luchtig mengsel.
- Schep de bloem, citroensap, frambozen en kokos erdoor. Giet dit mengsel over de taartbodem en bak de frambozen-kokostaart in een uur gaar.
- Laat de taart goed afkoelen voor je hem in stukjes snijd.
Opmerkingen
- De frambozen-kokostaart blijft een dag of drie lekker als je hem afdekt met bijvoorbeeld een bijenwasdoek of aluminiumfolie. Je kunt de taart ook invriezen.
Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden
3 Reacties
Martine
16 januari 2019 at 09:11Dat ziet er lekker uit! Hoeveel bloem meng je in eerste instantie met de suiker en het amandelmeel?
Sandra
27 januari 2019 at 11:36Hi Martine, jeetje dat is suf zeg… Het is een oud receptje dus ik moet eerlijk bekennen dat ik dit niet meer weet. Ik moet ‘m maar eens opnieuw maken om hier weer achter te komen, stom!
Eef
30 mei 2015 at 09:58Hmm! Deze zien er echt té lekker uit. Dol op frambozen :)