Voor een high tea, een verjaardag of gewoon ‘zomaar’ bij de koffie of thee, deze frambozen-kokostaart is echt heerlijk. Je kunt hem in grote stukken snijden, maar er ook kleine blokjes van maken. Zelf serveerde ik de frambozentaart een keer in kleine staafjes gesneden bij een high tea. Een fijne aanvulling op de andere recepten!
Zoete frambozen- kokostaart
Deze frambozen-kokostaart heeft een heerlijk boterige bodem. De bovenlaag is heel bijzonder van structuur door de kokos. Af en toe kom je een framboos tegen, die zorgt voor een frisse fruitexplosie in je mond! Net zoals in deze frambozen cheesecake brownies trouwens (ook een dikke aanrader!)
Doordat je deze frambozentaart in een 20×30 bakvorm maakt, haal je er flink wat stukken uit. Je kunt er zeker 16 stukken uithalen. Zelf eet ik de taart het liefste als hij nog een beetje koud is, dan komt de boterige bodem namelijk extra goed tot zijn recht.
Frambozentaart invriezen
Wat handig is: deze taart met frambozen kun je echt prima invriezen, dan is hij lekker lang houdbaar. Sowieso kun je deze taart zeker drie dagen bewaren in de koelkast, hij bederft niet snel en behoud zijn smaak ook goed.

Frambozen-kokostaart
Ingrediënten
- 275 gr bloem
- 3 el amandelmeel
- 475 gr suiker
- 250 gr roomboter (koud)
- 1 tl kardemom
- 0,5 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 2 tl vanille-extract
- 1 limoen
- 300 gr frambozen (vers of diepvries)
- 90 gr kokosrasp
- 1 snuf zout
Zo maak je het
- Bekleed een bakvorm van 30×20 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng 200 gr bloem met het amandelmeel, wat zout, de kardemom en 125 gr van de kristalsuiker.
- Snijd de koude roomboter in blokjes en kneed het door het bloemmengsel tot je een kruimelig deeg overhoud. Doe het deeg in de bakvorm, druk goed aan en bak 25 minuten op 180 graden.
- Meng de rest van de bloem met het bakpoeder en rasp de limoen.
- Klop de eieren met de rest van de suiker, het vanille-extract en het limoensap in een paar minuten tot een luchtig mengsel.
- Plet de frambozen een beetje (dan geven ze straks meer kleur af)
- Schep de bloem, limoenrasp, frambozen en kokosrasp erdoor. Giet dit mengsel over de taartbodem.
- Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden en bak de frambozen-kokostaart in 60 minuten gaar
- Laat de taart goed afkoelen voor je hem in stukjes snijd. Zelf vind ik de taart het lekkerste als hij een nachtje in de koelkast heeft gestaan, en wanneer hij vrij koel wordt geserveerd (dan smaakt hij extra lekker boterig).
Video
Notities
Voedingswaarden

9 Reacties
Paulin
22 april 2023 at 14:06Ik was de vanille extract vergeten omdat deze niet vermeld staat in het recept. Zal nog steeds best smaken, maar misschien kun je dit aanpassen?
Sandra
25 april 2023 at 09:57Oeh, wat goed dat je dat even doorgeeft. Ik pas het direct aan, dankjewel!
Martine
16 januari 2019 at 09:11Dat ziet er lekker uit! Hoeveel bloem meng je in eerste instantie met de suiker en het amandelmeel?
Sandra
27 januari 2019 at 11:36Hi Martine, jeetje dat is suf zeg… Het is een oud receptje dus ik moet eerlijk bekennen dat ik dit niet meer weet. Ik moet ‘m maar eens opnieuw maken om hier weer achter te komen, stom!
Saskia
22 februari 2022 at 20:53Hoi, het lijkt mij ook een lekker recept. Is nog duidelijk geworden hoe de verhoudingen liggen? En ik zie in de ingrediëntenlijst citroensap staan en kom in het recept plots limoenschil en sap tegen. 1 limoen nodig i.p.v. citroensap?
Sandra
24 februari 2022 at 12:28Hey Saskia, ik heb het recept laatst nogmaals zelf gemaakt en aangepast, de beschrijving zou nu helemaal moeten kloppen. Ik heb inderdaad een limoen gebruikt ipv een citroen, dat leek me nóg lekkerder. Dit had ik inderdaad nog niet aangepast maar nu wel, scherp van je!
Saskia
27 februari 2022 at 17:05Het smaakt verrukkelijk !
Sandra
3 maart 2022 at 13:11Wat leuk om te horen, blij dat hij gelukt is!!
Eef
30 mei 2015 at 09:58Hmm! Deze zien er echt té lekker uit. Dol op frambozen :)