Frambozentaart met kokos

Voor een high tea, een verjaardag of gewoon ‘zomaar’ bij de koffie of thee, deze frambozen-kokostaart is echt heerlijk. Je kunt hem in grote stukken snijden, maar er ook kleine blokjes van maken. Zelf serveerde ik de frambozentaart een keer in kleine staafjes gesneden bij een high tea. Een fijne aanvulling op de andere recepten!

Zoete frambozen- kokostaart

Deze frambozen-kokostaart heeft een heerlijk boterige bodem. De bovenlaag is heel bijzonder van structuur door de kokos. Af en toe kom je een framboos tegen, die zorgt voor een frisse fruitexplosie in je mond! Net zoals in deze frambozen cheesecake brownies trouwens (ook een dikke aanrader!)

Doordat je deze frambozentaart in een 20×30 bakvorm maakt, haal je er flink wat stukken uit. Je kunt er zeker 16 stukken uithalen. Zelf eet ik de taart het liefste als hij nog een beetje koud is, dan komt de boterige bodem namelijk extra goed tot zijn recht.

Frambozentaart invriezen

Wat handig is: deze taart met frambozen kun je echt prima invriezen, dan is hij lekker lang houdbaar. Sowieso kun je deze taart zeker drie dagen bewaren in de koelkast, hij bederft niet snel en behoud zijn smaak ook goed.

Frambozen-kokostaart

Een zoet en boterig taartje met kokos en een frisse frambozenvulling. Heerlijk bij een kop thee!

5 van 4 stemmen

Afdrukken Pin

Voorbereidingstijd: 20 minuten minuten

Bereidingstijd: 1 uur uur 25 minuten minuten

Porties: 16 stukken

1x2x3x

Ingrediënten

• 275 gr bloem
• 3 el amandelmeel
• 475 gr suiker
• 250 gr roomboter (koud)
• 1 tl kardemom
• 0,5 tl bakpoeder
• 4 eieren
• 2 tl vanille-extract
• 1 limoen
• 300 gr frambozen (vers of diepvries)
• 90 gr kokosrasp
• 1 snuf zout

Kookmodus(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Zo maak je het

• Bekleed een bakvorm van 30×20 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng 200 gr bloem met het amandelmeel, wat zout, de kardemom en 125 gr van de kristalsuiker.
• Snijd de koude roomboter in blokjes en kneed het door het bloemmengsel tot je een kruimelig deeg overhoud. Doe het deeg in de bakvorm, druk goed aan en bak 25 minuten op 180 graden.
• Meng de rest van de bloem met het bakpoeder en rasp de limoen.
• Klop de eieren met de rest van de suiker, het vanille-extract en het limoensap in een paar minuten tot een luchtig mengsel.
• Plet de frambozen een beetje (dan geven ze straks meer kleur af)
• Schep de bloem, limoenrasp, frambozen en kokosrasp erdoor. Giet dit mengsel over de taartbodem.
• Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden en bak de frambozen-kokostaart in 60 minuten gaar
• Laat de taart goed afkoelen voor je hem in stukjes snijd. Zelf vind ik de taart het lekkerste als hij een nachtje in de koelkast heeft gestaan, en wanneer hij vrij koel wordt geserveerd (dan smaakt hij extra lekker boterig).

Video

Notities

De frambozen-kokostaart blijft een dag of drie lekker als je hem afdekt met bijvoorbeeld een bijenwasdoek of aluminiumfolie en bewaart in de koelkast. Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar ik denk dat het niet lekker is om de frambozentaart in te vriezen. 

Voedingswaarden

Calories: 377kcal

Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik tof! Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina om dit recept op te slaan.