Gegrilde courgette met pesto en kip

Snelle maaltijd? Check! Veel groenten? Check! Bomvol smaak? Check! Daar word je toch blij van op een doordeweekse dag? Deze gegrilde courgette met kip zet je in 20 minuten op tafel en met een hele courgette per persoon en een flinke lading sugar snaps, krijg je meteen je portie groenten voor de dag binnen.

Smakelijke gegrilde courgette met kip

Zijn simpele recepten niet vaak de lekkerste? Ik word er tenminste altijd heel blij van als ik een super smaakvolle maaltijd op tafel kan zetten, met weinig moeite!

Het fijne aan dit recept voor gegrilde courgette is dat je de rest van het gerecht bereidt, terwijl je de courgette grillt. Het is wel een ‘multitask-recept’ dus je moet wel even je aandacht erbij houden, maar daar krijg je wel wat voor terug:

Een heerlijk maaltje van courgette met mooie grillstrepen, lekkere smaakmakers (pesto! pijnboompitten!) en natuurlijk een lekker stukje kip en frisse sugar snaps.

Koolhydraatarm recept

Deze gegrilde courgette met kip en pesto is koolhydraatarm. Wil je er toch iets bij serveren waardoor je wat langer vol zit? Denk dan bijvoorbeeld aan wat lekker volkoren brood bijvoorbeeld. Je zou er ook wat gebakken of gekookte aardappels of rijst bij kunnen serveren. Allemaal lekker!

Gegrilde courgette met pesto en kip

5 from 1 stem

Gang: HoofdgerechtKeuken: KipNiveau: Eenvoudig

Voor

2

personen

Voorbereiding

15

minutes

Kooktijd

20

minutes

Calorieën

345

kcal

Een lekker snelle en koolhydraatarme maaltijd met veel groenten: gegrilde courgette met kip, sugar snaps & pesto.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

US Metric

• 2 2 courgettes

• 250 gr 250 sugar snaps

• 2 2 kipfilets

• 2 flinke tl 2 pesto

• 2 tl 2 olijfolie

• 1 kneepje 1 citroensap

• 2 el 2 pijnboompitten

Bereiding

• Schil de courgettes met een dunschiller en snijd ze in de lengte in plakken. Zelf doe ik dit met een kaasschaaf, dan krijg je plakken van een fijne dikte.
• Smeer een grillpan lichtjes in met wat olijfolie en grill de plakken courgette in gedeeltes. Zorg dat ze aan beide kanten mooie grillstreepjes krijgen.
• Bak ondertussen de kipfilets in ongeveer 15 minuten aan beide kanten gaar in wat olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout.
• Kook ondertussen de sugar snaps 5 minuten in water met wat zout. Giet af.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan. Schud ze regelmatig om want ze verbranden snel.
• Maak een dressing van de pesto, olijfolie en citroensap.
• Verdeel de gegrilde courgette over de borden en sprenkel er 1/3 van de dressing over. Gebruik ook 1/3 van de dressing om door de sugar snaps te roeren. Verdeel deze ook over de borden. Leg de kip (eventueel in stukken gesneden) op de groenten en besprenkel de laatste dressing over de borden.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.