Geroosterde groenten met halloumi

Heerlijk, zo’n bakplaat vol met lekkere geroosterde groenten! Makkelijk ook, want je snijdt de groenten, zet ze in de oven en je hebt er geen omkijken meer naar (oké, halverwege eventjes een keer omscheppen maar dat is alles!). Bonuspunt: amper afwas!

Halloumi ovenschotel

Maar, alleen geroosterde groenten zijn niet voldoende voor een complete avondmaaltijd wat mij betreft. Daarom gaan er in dit recept ook nog stukjes halloumi. Deze schapenkaas uit Cyprus is erg stevig en daardoor smelt deze niet in de oven. De stukjes kaas zorgen voor een hartige, zoute bite tussen de groenten en aardappeltjes. Lekker!

Ideaal restjesrecept

Met zo’n halloumi ovenschotel met groenten kun je natuurlijk oneindig variëren, dus dit is ook nog eens een erg handig gerecht om allerlei restjes groenten op te maken. Die ene ui die al een beetje begint uit te lopen, die halve broccoli die nog in de koelkast lag… Het kan er allemaal in!

Ruimte voor een toetje?

Al met al is dit een redelijk lichte avondmaaltijd. Goed nieuws, want dan heb je vast nog wel ruimte voor een lekker toetje! Deze toetjes draai je in enkele minuten in elkaar, en zijn dus ook prima te maken als doordeweeks dessert:

• Koffiemousse
• Smores (super handig omdat je de oven toch al hebt voorverwarmd voor het hoofdgerecht)
• Banaan uit de oven (hiervoor geldt hetzelfde als voor de smores!)

Geroosterde groenten met halloumi

5 from 3 stemmen

Gang: HoofdgerechtenKeuken: VegetarischNiveau: Eenvoudig

Voor

2

personen

Voorbereiding

10

minutes

Oventijd

30

minutes

Calorieën

602

kcal

Een plaat vol lekkere geroosterde groenten en krieltjes. Als extraatje zitten er stukjes halloumi tussen, waardoor dit een volledige maaltijd is.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 250 gr 250 krieltjes in de schil

• 0,5 0,5 courgette

• 1 1 rode paprika

• 1 1 gele paprika

• 1 1 rode ui

• 200 gr 200 halloumi

• 2 el 2 olijfolie

• 2 teentjes 2 knoflook

• 1 tl 1 oregano

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schil de krieltjes niet, halveer ze. Snijd de groenten in grove stukken en spreid de krieltjes en de groenten uit over een ovenplaat.
• Maak een dressing van de olijfolie, fijngesneden knoflook en oregano en breng deze op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de groenten.
• Zet de groenten in de oven voor 30 minuten en schep de ovenschotel halverwege een keertje om.
• Snijd ondertussen de halloumi in blokjes van ongeveer een centimeter bij een centimeter en bak deze in de laatste tien minuten mee in de oven.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.