Van het kookblad ‘Smult‘ kreeg ik laatst een recensie-exemplaar toegestuurd. Ik was erg enthousiast over het blad maar wilde natuurlijk ook graag een paar recepten uitproberen. Een van de meest verrassende recepten in het blad vond ik de gevulde zoete aardappel. Ik ben sowieso een fan van deze fijne en gezonde groenten en eet ‘m regelmatig. Maar ik had nog nooit een zoete aardappel gevuld. Ik heb wel een iets andere variatie gemaakt dan in het blad stond, maar een succes was het zeker. Deze gevulde zoete aardappels komen zeker vaker op tafel!

Recept gevulde zoete aardappel met kaas

Voor 2 personen

• 4 zoete aardappels (het liefst zo rond mogelijk, dat vult het makkelijkste)
• 50 gr geraspte kaas
• 2 el crème fraiche
• 1 rode peper
• rasp van 1 citroen
• peper, zout
• 4 el broodkruim of geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappels goed schoon en leg ze in hun geheel op een bakplaat. Bak de zoete aardappels 40 minuten in de oven. Snijd ondertussen de rode peper fijn. (Houd je niet van pittig? Verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten).

Halveer de zoete aardappels in de lengte en schep zoveel mogelijk kruim uit de aardappels. Probeer een beetje te laten zitten langs de randen en zorg dat de schil niet scheurt!

Prak het aardappelkruim goed fijn en meng de kaas, crème fraiche, citroenschil en de rode peper erdoor. Breng op smaak met flink wat peper en eventueel wat zout.

Vul de schillen met het zoete aardappelmengsel en bestrooi met het broodkruim of de geraspte kaas.

Zet de gevulde zoete aardappel schillen terug in de oven en bak ze nog 10-15 minuten om de vulling warm te laten worden.

Tip: vind je het net als ik ‘zonde’ om de oven zo lang aan te laten staan voor maar één gerecht? Ik braadde tegelijkertijd drumsticks in de oven, die passen er prima bij! (en stiekem stond er ook nog een lading gevulde koeken bij…)