Herfstsalade met champignons en halloumi

Bij het woord ‘salade’ denk je misschien meteen aan de zomer? Maar salades zijn ook ontzettend lekker in de herfst! Ik had zin in een salade maar hij moest wel een herfstige touch krijgen. Die gaf ik deze salade met kruidige rucola, kastanjechampignons en een bijzondere kruidendressing. Zo maak je in een handomdraai een herfst-salade. Deze lekkere salade met champignons en halloumi is heerlijk als lunch op een mooie herfstdag. Je kunt er eventueel wat brood bij serveren voor een meer vullende lunch.

Herfstsalade met champignons en halloumi

5 from 1 vote

Course: LunchCuisine: SaladeDifficulty: Eenvoudig

Voor

2

personen

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

10

minutes

Calorieën

306

kcal

Een echte herfstsalade met paddenstoelen en halloumi.

Ingrediënten

• 75 gr veldsla, rucola of andere sla naar keuze

• 2 el olijfolie (extra vierge)

• 1 tl Italiaanse kruiden

• 100 gr kastanjechampignons

• 100 gr halloumi

• 10 cherrytomaatjes

• optioneel: verse bieslook

Bereiding

• Verdeel de sla over twee borden. Maak een dressing van de olijfolie en de kruiden en bedruppel de sla met de helft van de dressing.
• Snijd de kastanjechampignons in kwarten en bak ze in een minuut of 5 gaar in een klein beetje olijfolie, Italiaanse kruiden en peper. Laat iets afkoelen.
• Bak de halloumi in een klein beetje olijfolie mooi goudbruin aan beide kanten.
• Halveer de cherytomaatjes en verdeel over de salade. Verdeel de partjes champignon over de salade. Bedruppel met de rest van de dressing.
• Halveer de plakjes halloumi in de lengte en verdeel over de salade. Optioneel: bestrooi de salade met fijngesneden verse bieslook. Serveer deze herfstsalade met champignons en halloumi meteen, eet smakelijk!

Opmerkingen

• Halloumi over? Je kunt hier nog veel meer lekkere recepten mee maken. Bijvoorbeeld deze warme aardappelsalade met halloumi of deze lunchbowl met linzen en halloumi.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden