Bij het woord ‘salade’ denk je misschien meteen aan de zomer? Maar salades zijn ook ontzettend lekker in de herfst! Ik had zin in een salade maar hij moest wel een herfstige touch krijgen. Die gaf ik deze salade met kruidige rucola, kastanjechampignons en een bijzondere kruidendressing. Zo maak je in een handomdraai een herfst-salade. Deze lekkere salade met champignons en halloumi is heerlijk als lunch op een mooie herfstdag. Je kunt er eventueel wat brood bij serveren voor een meer vullende lunch.

Recept salade met champignons en halloumi

Voor 2 personen

• 2 flinke handen rucola
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 tl gedroogde kruiden (ik gebruikte ‘Bob’s Green Garden van Simply Spices, als je dit niet in huis hebt kun je ook een mengsel van gedroogde basilicum, peterselie, rozemarijn en oregano gebruiken)
• 10 kastanjechampignons
• 5 dunne plakjes halloumi
• 10 cherrytomaatjes
• Eventueel: verse bieslook

Verdeel de rucola over twee borden. Maak een dressing van de olijfolie en de kruiden en bedruppel de rucola met de helft van de dressing.

Snijd de kastanjechampignons in kwarten en bak ze in een minuut of 5 gaar in een klein beetje olijfolie. Laat iets afkoelen.

Bak de halloumi in een klein beetje olijfolie mooi goudbruin aan beide kanten. Laat iets afkoelen.

Halveer de cherytomaatjes en verdeel over de salade. Verdeel de partjes champignon over de salade. Bedruppel met de rest van de dressing.

Halveer de plakjes halloumi in de lengte en verdeel over de salade.

Optioneel: bestrooi de salade met fijngesneden verse bieslook. Serveer deze herfstsalade met champignons en halloumi meteen, eet smakelijk!

Voor dit artikel heb ik producten opgestuurd gekregen van SimplySpices. Voor meer informatie kun je terecht bij mijn disclaimer.