Deze courgettekoekjes zijn erg lekker met de bijbehorende avocadodip. Je kunt de koekjes serveren als lichte lunch, of – met een salade en wat brood erbij – als diner. In de zomer komt mijn moeder regelmatig langs om weer een paar courgettes uit de moestuin te brengen. Eigenlijk ieder jaar is er haast niet tegen de oogst aan te eten, dus deelt ze er altijd wel een paar uit. Het is dan ook niet gek dat het aantal recepten met courgette op mijn blog steeds groter wordt!
Weekend-lunch
Doordeweeks werk ik en heb ik geen tijd om een uitgebreide lunch te maken. Maar in het weekend vind ik het leuk om wat meer uit te pakken met de lunch. Daar zijn deze courgettekoekjes met kip perfect voor. De romige avocadodip smaakt er heel lekker bij en met wat verse munt maak je er een lekker fris recept van. Het maken van de koekjes gaat het beste met een keukenmachine, dan kun je de courgette in mooie dunne reepjes snijden. Mocht je die niet hebben, dan kun je de ingrediënten natuurlijk ook gewoon heel fijn snijden.


Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!
Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.
Nog geen reacties