Lavendelkoekjes, die stonden al een tijdje op mijn lijstje. Want het is alweer een flinke tijd geleden dat ik met Eef van Eefkooktzo in Haarlem was en we daar de Marqt plunderden (wat is dat toch een fijne winkel hè). We zagen een potje lavendel en besloten om deze te kopen en vervolgens te delen, want hoe vaak kook of bak je nu helemaal met lavendel? Tja, ik in ieder geval niet vaak. Maar goed, dan blijft zo’n potje in je toch al niet zo lege voorraadkastje staan, en dan wil je er toch eens mee aan de slag! Ik bedacht om lavendelkoekjes te maken. Ik zag ze al helemaal voor me, lekker brosse zandkoekjes met een mooie witte icing waar ik dan nog wat lavendel op zou strooien. Nou, dat werden het dan ook! Heerlijke lavendel zandkoekjes met een super simpele icing. 

Tip: je kunt lavendel gedroogd kopen maar je kunt het ook gaan wildplukken en zelf drogen! Lees hier hoe.

Recept lavendelkoekjes

Voor 30-35 stuks

Voor de zandkoekjes:

• 200 gr roomboter
• 100 gr poedersuiker
• 300 gr bloem + extra
• Snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 1  tl gedroogde lavendel

Voor de icing:

• 10 el poedersuiker
• 6 tl water
• 2 tl gedroogde lavendel

Zo maak je de lavendel zandkoekjes

• Laat de boter op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Snijd de roomboter in stukjes en doe deze samen met de poedersuiker in een kom. Prak met een vork tot de poedersuiker is opgenomen door de roomboter.
• Zeef de bloem en voeg deze toe aan het botermengsel, samen met het zout, de vanille en de lavendel. Meng vlug tot een mooi deeg.
• Laat het deeg bij voorkeur een uurtje rusten in de koelkast, ingepakt in plasticfolie.
• Bestuif je aanrecht en een deegroller met wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik.
• Steek rondjes uit het deeg met een koeksteker en leg de koekjes op de bakplaten. Dit gaat het beste als het deeg koel blijft, dus doe eerst de helft van het deeg in de koelkast en vul één bakplaat met koekjes voor je verder gaat met de tweede bakplaat.
• Bak de twee bakplaten met lavendelkoekjes na elkaar in 14-16 minuten af in de oven.
• Laat de koekjes volledig afkoelen en maak ondertussen de icing door de poedersuiker met het water tot een glad papje te roeren.
• Bestrijk steeds een stuk of vijf lavendelkoekjes met de icing en bestrooi ze dan met wat extra lavendel (als je meteen alle koekjes besmeert met de icing, is deze al hard geworden en blijft de lavendel niet plakken).
• Bewaar de lavendelkoekjes in een koektrommel.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief