Lavendelkoekjes met zoete frosting

Bereiding

• Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Snijd de roomboter in stukjes en doe deze samen met de suiker in een kom. Klop door elkaar tot de suiker is opgenomen door de roomboter.
• Zeef de bloem en voeg deze toe aan het botermengsel, samen met de eidooier, het zout, de vanille en de lavendel. Meng vlug tot een mooi samenhangend deeg.
• Laat het deeg bij voorkeur een uurtje rusten in de koelkast, ingepakt in plasticfolie.
  Bestuif je aanrecht en een deegroller met wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik.
• Steek rondjes uit het deeg met een koeksteker en leg de koekjes op de bakplaten. Dit gaat het beste als het deeg koel blijft, dus doe eerst de helft van het deeg in de koelkast en vul één bakplaat met koekjes voor je verder gaat met de tweede bakplaat.
• Bak de twee bakplaten met lavendelkoekjes na elkaar in 14-16 minuten af in de oven.
  Laat de koekjes volledig afkoelen en maak ondertussen de icing door de poedersuiker met het water tot een glad papje te roeren.
• Bestrijk steeds een stuk of vijf lavendelkoekjes met de icing en bestrooi ze dan met wat extra lavendel (als je meteen alle koekjes besmeert met de icing, is deze al hard geworden en blijft de lavendel niet plakken).