Lunch: gerookte zalmsalade met avocado en veel groenten

Onlangs kocht ik het boek Jamie’s Super Foods en ik ben er zó enthousiast over! De titel schrok me eerst een beetje af maar dat bleek onterecht. Gelukkig in dit boek geen recepten met macapoeder, gojibessen en andere superfoods maar gewoon fijne recepten met ‘everyday superfoods,‘ lekker veel groenten, fruit, vette vis en noten.

Een lunchsalade met pit

In het boek vond ik een recept voor een lekker pittige zalmsalade. Ik heb het recept wat omgebouwd naar de versie die je op de foto ziet. Het kost wel wat tijd om deze zalmsalade te bereiden maar believe me, hij is het waard. Bovendien is deze zalmsalade super gezond: hij bevat heel veel groenten en goede vetten dankzij de zalm en avocado. Kortom: een prima keuze voor de lunch. 

Lunch: gerookte zalmsalade met avocado en veel groenten

5 from 2 stemmen

Gang: LunchKeuken: SaladeNiveau: Eenvoudig

Voor

2

personen

Voorbereiding

15

minutes

Kooktijd

0

minutes

Calorieën

274

kcal

Een frisse, pittige lunchsalade vol groenten en goede vetten van avocado en gerookte zalm.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 1 1 citroen

• 1 1 limoen

• 1 1 kleine rode ui

• 1 1 rode peper

• 0.5 0.5 komkommer

• 1 1 avocado

• 2 2 tomaten

• 75 gr 75 veldsla of gemengde salade

• 100 gr 100 gerookte zalm

Bereiding

• Pers de citroen en de limoen uit en doe het sap in een kommetje.
• Snijd de rode ui in halve ringen, zo fijn mogelijk. Snijd de knoflook fijn. Snijd de rode peper in hele of halve ringen (verwijder de zaadlijsten en de zaadjes voor een iets minder pittiger versie van deze zalmsalade). Doe alles in de kom met citroen/limoensap.
• Halveer de komkommer overdwars en verwijder de zaadlijsten. Snijd in halvemaantjes en doe deze in de kom.
• Snijd de avocado en de tomaten in blokjes en voeg toe aan de kom.
• Verdeel de sla over twee borden en schep het groentenmengsel uit de kom over de rucola.
• Snijd de gerookte zalm in reepjes en verdeel over de salade. Enjoy!

Opmerkingen

• Deze salade is pittig. Houd je hier niet van? Laat dan de rode peper weg.
• Je kunt de salade eventueel al thuis klaarmaken en meenemen naar je werk. Bewaar de salade tot de lunch in de koelkast. Voeg de avocado het liefste pas vlak voor het serveren toe, anders gaat hij verkleuren.

Bewaar dit recept op Pinterest

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.