Onlangs kocht ik het boek Jamie’s Super Foods en ik ben er zó enthousiast over! De titel schrok me eerst een beetje af maar dat bleek onterecht. Gelukkig in dit boek geen recepten met macapoeder, gojibessen en andere superfoods maar gewoon fijne recepten met ‘everyday superfoods,‘ lekker veel groenten, fruit, vette vis en noten.

Een lunchsalade met pit

In het boek vond ik een recept voor een lekker pittige zalmsalade. Ik heb het recept wat omgebouwd naar de versie die je op de foto ziet. Het kost wel wat tijd om deze zalmsalade te bereiden maar believe me, hij is het waard. Bovendien is deze zalmsalade super gezond: hij bevat heel veel groenten en goede vetten dankzij de zalm en avocado. Kortom: een prima keuze voor de lunch. Let op: deze salade is erg pittig. Houd je hier niet van? Laat dan de rode peper weg.

Recept gerookte zalmsalade met avocado

(voor 2 personen)

• 1 citroen
• 1 limoen
• 1 kleine rode ui
• 1 teen knoflook
• 1 rode peper
• 1/2 komkommer
• 1 avocado
• 2 tomaten
• 2 handjes rucola
• 100 gr gerookte zalm

Zo maak je de salade met gerookte zalm en avocado

• Pers de citroen en de limoen uit en doe het sap in een kommetje.
• Snijd de rode ui in halve ringen, zo fijn mogelijk. Snijd de knoflook fijn. Snijd de rode peper in hele of halve ringen (verwijder de zaadlijsten en de zaadjes voor een iets minder pittiger versie van deze zalmsalade). Doe alles in de kom met citroen/limoensap.
• Halveer de komkommer overdwars en verwijder de zaadlijsten. Snijd in halvemaantjes en doe deze in de kom.
• Snijd de avocado en de tomaten in blokjes en voeg toe aan de kom.
• Verdeel de rucola over twee borden en schep het groentenmengsel uit de kom over de rucola.
• Snijd de gerookte zalm in reepjes en verdeel over de salade. Enjoy!

PS: gewoon een tipje: gebruik niet je vloer als ondergrond als je een foto wilt maken van deze gerookte zalmsalade…

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.