Deze salade zit bomvol groene groenten en is extra lekker door de beenham. De kwaliteit van deze lunchsalade valt of staat met de beenham, dus zorg ervoor dat je goede beenham haalt (bij de slager). Je kunt gebruik maken van sugar snaps en peultjes uit de diepvries, maar als ze volop vers in de supermarkt liggen, is het zonde om ze niet te gebruiken!

Ingrediënten salade voor 2 personen

• 50 gr walnoten, grof gehakt
• 150 gr peultjes
• 150 gr sugar snaps
• 75 gr veldsla
• 2 el gehakte basilicum
• 50 gr feta
• 150 gr beenham

Voor de dressing:

• 1 el citroensap
• 2 tl witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• 2 tl (honing)mosterd
• 2 tl honing
• peper & zout

Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen. Kook de peultjes en de sugar snaps 7 minuten met wat zout. Giet ze af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

Meng de ingrediënten voor de dressing. Verdeel de sla over vier borden en verdeel de feta erover. Schep de dressing door de groenten en de salade en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met basilicum en breng de beenhamsalade op smaak met wat peper en zout. Verdeel de plakken beenham over de borden en bestrooi met de walnoten.