Deze salade zit bomvol groene groenten en is extra lekker door de beenham. De kwaliteit van deze lunchsalade valt of staat met de beenham, dus zorg ervoor dat je goede beenham haalt (bij de slager). Je kunt gebruik maken van sugar snaps en peultjes uit de diepvries, maar als ze volop vers in de supermarkt liggen, is het zonde om ze niet te gebruiken!
Lunchsalade met beenham
Course: LunchCuisine: SaladesDifficulty: EenvoudigVoor
2
personenBereidingstijd
15
minutesKooktijd
0
minutesCalorieën
430
kcalLekkere salade met beenham, feta en walnoten. Heerlijk als lunch, maar met een stuk brood erbij ook lekker als avondeten.
Ingrediënten
- Voor de beenham-salade
50 gr walnoten, grof gehakt
150 gr peultjes
150 gr sugar snaps
75 gr veldsla
2 takjes basilicum, de blaadjes gehakt
50 gr feta
- Voor de dressing
1 el citroensap
2 tl witte wijnazijn
2 el olijfolie
2 tl (honing)mosterd
peper en zout naar smaak
Bereiding
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
- Kook de peultjes en de sugar snaps 7 minuten met wat zout. Giet ze af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
- Verdeel de sla over vier borden en verdeel de feta erover. Schep de dressing door de groenten en de salade en meng alles goed door elkaar.
- Bestrooi met basilicum en breng de beenhamsalade op smaak met wat peper en zout. Verdeel de plakken beenham over de borden en bestrooi met de walnoten.
Opmerkingen
- Voor dit recept gebruik je alleen het sap van de citroen. Rasp de citroen eerst, de rasp is superlekker in bijvoorbeeld beslag voor cake of pancakes.
Nog geen reacties