Deze maaltijdsalade zit bomvol groene groenten en is extra lekker door de beenham. De kwaliteit van deze maaltijdsalade valt of staat met de beenham, dus zorg ervoor dat je goede beenham haalt (bij de slager). Je kunt gebruik maken van sugar snaps en peultjes uit de diepvries, maar nu ze volop vers in de supermarkt liggen, is het zonde om ze niet te gebruiken!

Ingrediënten maaltijdsalade voor 4 personen

• 50 gr walnoten, grof gehakt
• 300 gr peultjes
• 300 gr sugar snaps
• 75 gr rucola
• 2 el gehakte basilicum
• 100 gr feta-kaasblokjes voor salade
• 300 gr beenham

Voor de dressing:

• 2 el citroensap
• 1 tl witte wijnazijn
• 4 el olijfolie
• 1 tl (honing)mosterd
• 1 tl honing
• peper & zout

Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen. Kook de peultjes en de sugar snaps 7 minuten met wat zout. Giet ze af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

Meng de ingrediënten voor de dressing. Verdeel de rucola over vier borden en verdeel de fetablokjes erover. Bedruppel de rucola met wat kruidenolie uit het feta-potje. Schep de dressing door de groenten en verdeel deze over de salade. Bestrooi met basilicum en breng op smaak met wat peper. Verdeel de plakken beenham over de borden en bestrooi met de walnoten.