Menu
Hoofdgerechten / vegetarisch

Mihoen met veel groenten en omeletreepjes

Mihoensalade vegetarisch

Ik heb vandaag een lekker vegetarisch gerecht voor je! Een mihoensalade met lekker veel verse groenten. Door de vele groenten is dit een ontzettend kleurrijk gerecht, en door de toevoeging van lekkere omeletreepjes en crunchy pinda’s mis je het vlees absoluut niet! 

Mihoens met veel groenten (vega)

0 from 0 votes
Course: HoofdgerechtCuisine: AziatischDifficulty: Gemiddeld
Voor

4

personen
Voorbereiding

15

minutes
Kooktijd

10

minutes
Calorieën

442

kcal

Een lekker vegetarisch recept met veel groenten.

Ingrediënten

  • 300 gr mihoen

  • 300 gr sugar snaps

  • 4 eieren

  • 4 bosuitjes

  • 300 gr wortel

  • 1 rode peper

  • 50 gr pinda’s

  • 2 el zoete chilisaus (eventueel zelfgemaakt)

  • 2 el zonnebloemolie

  • 1 el citroensap

  • 1 el gembersiroop

Bereiding

  • Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
  • Snijd de wortel en de sugar snaps fijn. Kook de wortel 5 minuten in kokend water met wat zout en kook de sugar snaps de laatste minuut mee. Spoel af en laat uitlekken.
  • Snijd de rode peper en bosui fijn. Klop de eieren los met de peper, bosui, peper en zout. Verwarm wat olie in een pan en bak een omelet van de geklopte eieren. Snijd de omelet in dunne reepjes.
  • Meng alle groenten, de omeletreepjes en de pinda’s door de mihoen.
  • Maak een dressing van de chilisaus, zonnebloemolie, citroensap en gembersiroop en meng door de salade.

Opmerkingen

  • Dit is een heel geschikt gerecht om restjes (Aziatische) groenten in te verwerken. Paksoi, bimi, taugé…
Vegetarisch recept mihoen

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden

Nog geen reacties

    Laat een reactie achter