Ik heb vandaag een lekker vegetarisch gerecht voor je! Een mihoensalade met lekker veel verse groenten. Door de vele groenten is dit een ontzettend kleurrijk gerecht, en door de toevoeging van lekkere omeletreepjes en crunchy pinda’s mis je het vlees absoluut niet!
Mihoens met veel groenten (vega)
Course: HoofdgerechtCuisine: AziatischDifficulty: Gemiddeld4
personen15
minutes10
minutes442
kcalEen lekker vegetarisch recept met veel groenten.
Ingrediënten
300 gr mihoen
300 gr sugar snaps
4 eieren
4 bosuitjes
300 gr wortel
1 rode peper
50 gr pinda’s
2 el zoete chilisaus (eventueel zelfgemaakt)
2 el zonnebloemolie
1 el citroensap
1 el gembersiroop
Bereiding
- Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
- Snijd de wortel en de sugar snaps fijn. Kook de wortel 5 minuten in kokend water met wat zout en kook de sugar snaps de laatste minuut mee. Spoel af en laat uitlekken.
- Snijd de rode peper en bosui fijn. Klop de eieren los met de peper, bosui, peper en zout. Verwarm wat olie in een pan en bak een omelet van de geklopte eieren. Snijd de omelet in dunne reepjes.
- Meng alle groenten, de omeletreepjes en de pinda’s door de mihoen.
- Maak een dressing van de chilisaus, zonnebloemolie, citroensap en gembersiroop en meng door de salade.
Opmerkingen
- Dit is een heel geschikt gerecht om restjes (Aziatische) groenten in te verwerken. Paksoi, bimi, taugé…
Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden
){kind=link}
Nog geen reacties