Mihoensalade met veel groenten

Het is weer Meat Free Monday, dus ook vandaag weer een lekker vegetarisch gerecht! Vandaag een mihoensalade met lekker veel verse groenten.

Ik blijf het lastig vinden om vegetarische avondmaaltijden te koken die manlief ook lekker vindt. Bij dit gerecht is dat in ieder geval gelukt! Door de vele groenten is dit een ontzettend kleurrijk gerecht, en door de toevoeging van lekkere omeletreepjes en pinda’s mis je het vlees absoluut niet! Dit recept is afkomstig uit het blad Boodschappen.

Mihoensalade met veel groenten

0 from 0 votes

Course: HoofdgerechtCuisine: AziatischDifficulty: Gemiddeld

Voor

4

personen

Voorbereiding

15

minutes

Kooktijd

10

minutes

Calorieën

548

kcal

Een lekker vegetarisch recept met veel groenten.

Ingrediënten

• 300 gr mihoen

• 200 gr sugar snaps

• 4 eieren

• 1 bosje bosui

• 200 gr wortel

• 1 rode peper

• 100 gr pinda’s

• 2 el zoete chilisaus (eventueel zelfgemaakt)

• 2 el zonnebloemolie

• 1 el citroensap

• 1 el gembersiroop

Bereiding

• Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
• Snijd de wortel fijn. Blancheer de sugar snaps en de wortel een minuut in kokend water met wat zout. Spoel af en laat uitlekken.
• Klop de eieren los. Verwarm wat olie in een pan en bak een omelet van de geklopte eieren. Breng de omelet op smaak met zout en peper en snijd in dunne reepjes.
• Snijd de sugar snaps en bosui in dunne reepjes. Snijd ook de rode peper fijn en meng alle groenten, de omeletreepjes en de pinda’s door de mihoen.
• Maak een dressing van de chilisaus, zonnebloemolie, citroensap en gembersiroop en meng door de salade.

Opmerkingen

• Dit is een heel geschikt gerecht om restjes (Aziatische) groenten in te verwerken. Paksoi, bimi, taugé…

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden.