Mosterdsoep met spekjes behoort tot mijn favoriete soepen, zo lekker hartig met die uitgebakken spekjes erin! En de tijm maakt hem heerlijk kruidig. Sowieso ben ik gek op soep, dat is ons vroeger thuis met de pap soeplepel ingegoten. In mijn herinnering stond er vrijwel iedere dag soep op tafel als voorgerecht, en nog steeds als we bij mijn ouders eten starten we het diner met een kommetje soep. Vaak kippen- of groentensoep, maar soms ook mosterdsoep.

Ook mijn vader is gek op mosterdsoep, dus toen mijn ouders en broertje bij ons kwamen eten op Vaderdag, besloot ik om dit eens zelf te maken. Dat had ik nog niet eerder gedaan, maar het is helemaal niet moeilijk. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. Bovendien staat mosterdsoep binnen een half uur op tafel, dus is het een snelle maaltijd om te maken. Deze soep is lekker als voorgerecht of lunch, maar kan – met wat stokbrood erbij – ook prima als hoofdgerecht geserveerd worden. Dan zou ik de hoeveelheid soep per persoon wel verdubbelen.

Recept mosterdsoep met spekjes

Voorgerecht voor 6 personen

• 2 kruimige aardappels
• 1 ui
• 1 prei
• 3 el grove mosterd (ik gebruik het liefst Limburgse mosterd)
• 1 liter groentenbouillon
• 1,5 tl gedroogde tijm
• 100 gr spekreepjes

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd de ui fijn en de prei in halve ringen.

Verhit wat boter of olie in een soeppan en voeg de aardappels, ui en prei toe. Fruit ze op een zacht vuurtje even aan. Voeg vervolgens de mosterd toe, roer goed en bak even mee.

Voeg de bouillon toe en breng de mosterdsoep aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Bak ondertussen de spekjes uit in een droge koekenpan.

Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng de soep op smaak met peper en zout. Zorg ervoor dat de soep niet té zout is, want de spekjes maken de soep ook nog zouter.

Schenk de mosterdsoep in kommen en garneer met de uitgebakken spekjes.

Neem ook eens een kijkje bij mijn andere soep recepten.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.