Verdorie, schiet die MeatFreeMonday er toch weer bij in de laatste tijd. Ooit had ik het goede idee om één keer per week een vegetarisch recept (nou ja vegetarisch, in ieder geval een recept zonder vlees of vis) met jullie te delen. Maar in de praktijk blijkt dat toch lastig! Ik eet sowieso minimaal 1x per week een dagje geen vlees of vis hoor – kijk maar eens bij mijn weekmenu’s – maar dat zijn nou niet altijd de meest blogwaardige maaltijden… Maar goed: tijd om het weer een beetje goed te maken met jullie, met een wel heel erg lekker recept: pakketjes uit de oven met halloumi en groenten én kruidenboter.

Halloumi, hou jij ervan?

Halloumi: you love it or you hate it. Ik ben een absolute lover! Dat ‘rubberachtige’ van de kaas vind ik wel lekker en die heerlijk zoute smaak. Yep, ik ben fan. Dit heerlijke recept voor halloumi met groenten uit de oven is supermakkelijk te maken en het staat met een minuut of twintig op tafel. Lekker snel dus!

Recept pakketjes halloumi met groenten uit de oven

(voor 4 personen)

• 600 gr halloumi
• 2 rode paprika’s
• 2 courgettes
• 4 el zachte kruidenboter
• peper
• 4 partjes citroen
• Voor erbij: stokbrood

Zo maak je de gegrilde halloumi ut de oven, met groenten

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de courgette en de paprika in blokjes.
• Meng de blokjes groenten door elkaar en roer de kruidenboter erdoor.
• Snijd de halloumi in plakjes van ongeveer een cm dik. Besmeer de ribbels van een grillplan met olijfolie en grill de plakken halloumi aan beide kanten tot ze mooi geblakerde grill-strepen hebben (ca 2-3 minuten per kant).
• Scheur vier stukken aluminiumfolie af en verdeel het groentenmengsel over het folie. Leg de plakken halloumi erop en bestrooi met peper. Vouw de pakketjes dicht en bak ze 15 minuten.
• Knijp een partje citroen uit over elk pakketje.

Stokbrood (met kruidenboter) is erg lekker bij deze pakketjes met halloumi en groenten!

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief