Pompoenlasagne met feta

Dit pompoenlasagne recept had ik al een tijdje in mijn hoofd en nu heb ik het eindelijk gemaakt! Het is echt zo lekker! Lasagnebladen, pompoenpuree, tomatenblokjes met groenten, feta, bechamelsaus en walnoten. Dat moét wel lekker zijn, toch?

Pompoenlasagne recept

Deze vegetarische lasagne met pompoen is super smaakvol en zit dankzij de pompoen en tomatenblokjes tjokvol groenten. Natuurlijk zit er een royale laag bechamel op, want zonder bechamelsaus geen lasagne!

Zelf saus maken klinkt misschien ingewikkeld, maar bechamelsaus is niet moeilijk te maken. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig (boter, bloem en melk) en het is echt zó gemaakt.

Lasagne met pompoen puree

Toegegeven, dit pompoenlasagne recept is niet heel snel te maken. Ik vind het zelf echt iets om in het weekend te maken. Wel een tip: maak de pompoenpuree vooraf, dat scheelt al een hoop tijd. Die kun je op twee manieren maken:

• Halveer een pompoen en verwijder de pitten. Rooster 30-40 minuten in de oven op 200 graden en schep de pompoen leeg.
• Koop een pak pompoenblokjes uit de diepvries en kook deze ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Prak fijn tot een mooie puree.

Eenmaal gemaakt kun je de pompoenpuree makkelijk een dag of twee bewaren in de koelkast, of vries het in voor een later moment. Je kunt hier trouwens nog veel meer lekkers mee maken, pompoenpoffertjes of havermout met pompoen bijvoorbeeld. Of deze mango-pompoenspread.

Pompoenlasagne bewaren

Tip: dit is ook een geweldige maaltijd om een dubbele portie van te maken, en de helft te bewaren in de vriezer. Je kunt de pompoenlasagne ongebakken invriezen en op een later moment ontdooien en afbakken zoals in het recept.

Je kunt hem ook afbakken en daarna invriezen. Laat de pompoenlasagne dan helemaal ontdooien en warm hem 20-30 minuten op in de oven (180 graden). Dek de ovenschotel dan wel af met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet verbrand.

Fan van ovenschotels die je goed kunt bewaren of invriezen? Dan tip ik ook deze spitskool ovenschotel en deze gnocchi ovenschotel.

Pompoenlasagne met feta

5 from 2 stemmen

Gang: HoofdgerechtKeuken: VegetarischNiveau: Gemiddeld

Voor

4

personen

Voorbereiding

30

minutes

Oventijd

30

minutes

Een heerlijke vegetarische lasagne met pompoen, feta en walnoten.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• Voor de pompoenlasagne

• 12 12 lasagnevellen

• 600 gr 600 pompoen (‘t liefste pompoenpuree)

• 2 blikken 2 Elvea cubetti (tomatenblokjes met groenten)

• 2 el 2 oregano

• 200 gr 200 feta

• 50 gr 50 walnoten

• Voor de bechamelsaus

• 60 gr 60 boter

• 60 gr 60 bloem

• 500 ml 500 melk

• peper en zout

Bereiding

• Begin met het maken van de pompoenpuree. Hiervoor halveer je een pompoen, verwijder de pitten en rooster hem 30-40 minuten op 200 graden tot hij zacht is. Schep de pompoen leeg en prak het vruchtvlees fijn. Je kunt ook blokjes pompoen uit de diepvries nemen en deze in de oven roosteren of ongeveer 20 minuten koken en fijnprakken.
• Breng de pompoenpuree op smaak met peper, zout en de oregano en meng de tomatenblokjes met groenten erdoor.
• Leg nu drie lasagnevellen op de bodem van een ovenschaal en verdeel een kwart van de pompoen/tomatenpuree erover. Herhaal dit nogmaals.
• Verbrokkel de feta over de lasagne. Hak de walnoten grof en verdeel deze er ook over.
• Herhaal stap 3 en verwarm de oven vast voor op 180 graden.
• Maak nu de bechamelsaus. Smelt hiervoor de boter in een koekenpan en roer de bloem erdoor. Bak dit een minuutje mee en voeg nu beetje bij beetje de melk toe. Klop de saus steeds door met een garde en je zult zien dat de saus op een gegeven moment mooi gebonden is en dikker wordt. Haal de bechamelsaus van het vuur als deze de gewenste dikte heeft en breng de saus goed op smaak met peper en zout. Verdeel de saus over de lasagne.
• Bestrooi de pompoenlasagne met nog wat extra oregano en bak de ovenschotel in ongeveer 30 minuten gaar.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.