Deze quinoa salade is een lekkere en voedzame lunch. Het recept voor deze quinoa salade stond al jaren op mijn blog, maar zonder foto. Omdat het toch wel fijn is om te zien wat je gaat eten, besloot ik hem weer eens opnieuw te maken. Het opnieuw maken van oude recepten vind ik erg leuk om te doen, kan ik meteen kijken of ik het recept nóg lekkerder kan maken! Deze salade bleek nog even lekker als eerst :-) En vind je het peervormige bakje niet leuk? Uit deze bakjes aten mijn broertje en ik vroeger altijd chips. Op zaterdagavond zaten we dan altijd op de bank met zo’n bakje, mooie herinneringen dus! Goed, door naar het recept voor deze quinoasalade met gerookte kip…

Quinoasalade – meal preppen

Tip: kook de avond ervoor alvast de quinoa en maak de quinoasalade de volgende ochtend thuis af. Doe de salade in een goed afsluitbare bak en je hebt een heerlijke lunch voor later op de dag! Ook handig: kook wat extra quinoa, dan kun je er meerdere keren van eten, want met deze salade kun je oneindig variëren. Je kunt er allerlei restjes in kwijt. Denk eens aan stukjes avocado of gehalveerde tomaatjes bijvoorbeeld. Of gebruik geitenkaas in plaats van feta. Allemaal lekker!

Recept quinoa salade met gerookte kip

(voor 4 personen)

• 200 gr quinoa
• 200 gr gerookte kip
• 150 gr feta
• 1 mango
• 1/2 komkommer
• 1 citroen
• wat blaadjes munt
• olijfolie extra vierge

Zo maak je de quinoa salade met kip en feta

• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat geheel afkoelen.
• Meng wat olijfolie en het citroensap door de quinoa en breng alles op smaak met peper en zout.
• Snijd de gerookte kip in stukjes en snijd de feta, mango en komkommer in blokjes. Meng deze door de quinoa.
• Verdeel de quinoa salade over twee borden. Hak de munt fijn en bestrooi de quinoa salade ermee.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra

Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.