Quinoa was een tijdje heel hip maar de laatste tijd zie ik het veel minder vaak langskomen. Toch is het een lekker en vullend ingrediënt. Meestal verwerk ik het tot een lekkere quinoa salade. In dit geval met rauwe ham & mozzarella. Yum! Ook fijn: deze quinoa salade is met een kwartiertje klaar. Heerlijk dus voor dagen waarop je niet zo veel zin hebt om lang in de keuken te staan, maar wel lekker wilt lunchen. Door de quinoa te combineren met frisse smaken zoals citroen munt, maak je in een handomdraai een heerlijk zomerse lunch!

Tip: je kunt de quinoa (voor de helft of helemaal) vervangen door bijvoorbeeld boekweit of couscous.

Recept quinoa salade met rauwe ham

(voor 2 personen)

• 80 gr quinoa
• 75 gr sugar snaps
• 3 plakjes Coburger ham
• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 bol mozzarella
• paar blaadjes munt
• peper & zout

Zo maak je de salade met quinoa, rauwe ham en mozzarella

• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in water of bouillon. Voeg de laatste 3 minuten de sugar snaps toe.
• Scheur ondertussen de Coburger ham en de mozzarella in stukjes. Hak de munt grof.
• Giet de quinoa af en laat laat iets afkoelen. Roer de olijfolie en het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout. Roer de ham, mozzarella en munt door de quinoa salade en serveer direct.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Of laat een berichtje achter in de comments.

Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.