Quinoa salade met rauwe ham en mozzarella

Quinoa was een tijdje heel hip maar de laatste tijd zie ik het veel minder vaak langskomen. Toch is het een lekker en vullend ingrediënt. Meestal verwerk ik het tot een lekkere quinoa salade. In dit geval met rauwe ham & mozzarella. Yum! Ook fijn: deze quinoa salade is met een kwartiertje klaar. Heerlijk dus voor dagen waarop je niet zo veel zin hebt om lang in de keuken te staan, maar wel lekker wilt lunchen. Door de quinoa te combineren met frisse smaken zoals citroen munt, maak je in een handomdraai een heerlijk zomerse lunch!

Lekker variëren

Dit supergraan zit vol eiwitten en vult dan ook goed. Het is vrij neutraal van smaak en je kunt dan ook goed variëren met verschillende ingrediënten. Zo is deze variant met gerookte kip ook heel erg lekker.

Tip: je kunt de quinoa (voor de helft of helemaal) vervangen door bijvoorbeeld boekweit of couscous.

Quinoa salade met rauwe ham en mozzarella

0 from 0 votes

Course: LunchCuisine: SaladeDifficulty: Eenvoudig

Voor

2

personen

Voorbereiding

10

minutes

Kooktijd

10

minutes

Calorieën

409

kcal

Snelle quinoa salade met mozzarella en rauwe ham. Deze lunchsalade met quinoa staat met een kwartiertje op tafel.

Ingrediënten

• 80 gr quinoa

• 75 gr sugar snaps

• 3 plakjes rauwe ham (bv Coburger ham)

• 1 el olijfolie

• 1 el citroensap

• 1 bol mozzarella

• 2 takjes munt

Bereiding

• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in water of bouillon. Voeg de laatste 3 minuten de sugar snaps toe.
• Scheur ondertussen de Coburger ham en de mozzarella in stukjes. Hak de munt grof.
• Giet de quinoa af en laat laat iets afkoelen. Roer de olijfolie en het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout.
• Roer de ham, mozzarella en munt door de quinoa salade en serveer direct.

Opmerkingen

• Je kunt de quinoa salade ook koud eten in plaats van lauwwarm, dus kook gerust een extra portie quinoa zodat je de volgende dag ook nog kunt genieten van deze lunchsalade.