Red velvet pancakes met cream cheese frosting

Hè verdorie, deze red velvet pancakes kreeg ik niet op de foto zoals ik ze wilde. Heel vervelend vind ik dat, dan heb ik een heel mooi plaatje in mijn hoofd maar lukt het me niet om het ook zo vast te leggen. Ik vind het altijd erg moeilijk om de ‘drizzle’ van een sausje goed vast te leggen en dat zie je ook wel terug in de dikke druppels cream cheese frosting op de red velvet pannenkoeken, haha. Maar, ik wilde het recept voor red velvet pancakes toch graag met jullie delen. Simpelweg omdat ze té lekker zijn.

Cream cheese frosting

Ik gebruikte als basis mijn recept voor American pancakes, want die zijn heerlijk fluffy. zoals ik mijn pannenkoeken graag heb. Maar, toen waren ze nog niet af. Een red velvet taart is pas echt af met zo’n lekkere dikke laag witte frosting, dus deze red velvet pancakes moesten ook zo’n heerlijke topping krijgen. Ik moest denken aan deze blauwe bessen cake, waar een heerlijke cream cheese frosting op zit. Die frosting is wel erg dik, maar als je hem verdunt met wat melk, krijg je een mooie, vloeibare frosting die je over je pannenkoeken kunt ‘drizzelen’. Maak deze frosting er zeker bij, het is wel wat extra werk maar het is de moeite meer dan waard!

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Red velvet pancakes met cream cheese frosting

0 from 0 stemmen

Gang: OntbijtKeuken: AmerikaansNiveau: Gemiddeld

Voor

2

personen

Voorbereiding

20

minutes

Baktijd

10

minutes

Calorieën

624

kcal

Red velvet pannenkoeken met een subtiele chocoladesmaak en een heerlijke cream cheese frosting. Dat is pas een verwenontbijt!

Ingrediënten

• Voor de red velvet pannenkoeken

• 100 gr zelfrijzend bakmeel

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl cacaopoeder

• 10 gr gesmolten boter

• 1 snufje zout

• 2 eieren

• 100 ml karnemelk

• rode kleurstof

• Voor de cream cheese frosting

• 50 gr mon chou

• 1 el roomboter

• 75 gr poedersuiker

• 1 tl vanille-extract

• 1 el melk

Bereiding

• Begin met het maken van de frosting. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de mon chou met de roomboter en het vanille-extract in een mengkom en mix deze glad.
• Voeg 1/3 van de poedersuiker toe en mix door tot de poedersuiker is opgenomen. Herhaal dit nog twee keer. De frosting is nu waarschijnlijk nog erg dik, voeg steeds een klein beetje melk toe en klop goed door, tot je frosting de gewenste dikte heeft (je wilt dat het vloeibaar is, maar ook weer niet te dun). Zelf gebruikte ik 1 el melk en toen was de frosting perfect.
• Ga nu verder met het maken van de red velvet pancakes. Zeef hiervoor het bakmeel, de bakpoeder en de cacao boven een kom. Voeg het snufje zout toe en roer alles even door elkaar.
• Smelt de boter in een klein pannetje of op een lage stand in de magnetron. Vorm een kuiltje in het meel en giet daar de gesmolten boter in.
• Voeg de eieren toe en de helft van de karnemelk. Klop het beslag door met een garde en voeg daarna beetje bij beetje de rest van de karnemelk toe, tot je een mooi glad beslag hebt.
• Voeg nu steeds een paar druppels rode kleurstof toe en roer goed door, tot het beslag de kleur heeft die je wilt. Ik gebruikte zelf 20 druppels.
• Verwarm wat boter of olie in een koekenpan en giet drie kleine hoopjes beslag in de pan. Bak de red velvet pannenkoeken aan beide kanten op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn en serveer ze met de cream cheese frosting.

Opmerkingen

• Je kunt heel goed een extra portie pannenkoeken maken. In de koelkast blijven deze nog een dag of twee lekker. Even opbakken in de pan en je hebt nog een keer een heerlijk ontbijtje (je kunt de red velvet pannenkoeken ook vooraf maken en op de ochtend zelf opwarmen. De frosting kun je wel het beste vers maken)

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hieronder aanmelden. Ontvang je meteen een gratis e-book met vijf exclusieve recepten!