Dit is zó lekker! Deze rijstsalade is lekker rijk van smaak (kaneel, komijn) maar is daarnaast erg lekker fris dankzij de avocado en het zoutige van de feta. De crispy gegrilde kip maakt dit gerecht helemaal af.
Rijstsalade met mais, feta en gegrilde kip
Course: HoofdgerechtCuisine: RijstDifficulty: Eenvoudig2
personen15
minutes20
minutes843
kcalEen bijzonder hoofdgerecht: rijstsalade met gegrilde kip, mais, feta en avocado. Fris, romig en bomvol smaak!
Ingrediënten
200 gr zilvervliesrijst
1 kaneelstokje
2 rode uien
2 el witte wijnazijn
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 klein blikje mais
50 gr pecannoten
2 kipfilets
1 avocado
75 gr feta
2 takjes munt
Bereiding
- Doe de rijst in een pan met ruim water. Voeg het kaneelstokje toe. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, verwijder het kaneelstokje en laat de rijst iets afkoelen.
- Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en laat deze in wat olie zachtjes stoven.
- Zodra de uiringen zacht beginnen te worden, voeg je de azijn, komijn en de paprikapoeder toe. Laat nog even meebakken tot het vocht verdampt is.
- Voeg de mais toe en laat wederom droogbakken.
- Snijd de kip in repen, smeer deze in met wat olijfolie en bak deze gaar op een grillpan.
- Hak de pecannoten grof.
- Snijd de avocado en de feta in blokjes en doe deze in een kom. Meng de fijngehakte munt erdoor.
- Meng de rijst en het ui/maismengsel erdoor en schep op een bord of in een kom. Verdeel de gegrilde kiprepen en de pecannoten over de rijstsalade en serveer meteen.
Opmerkingen
- Een restje van deze rijstsalade is de volgende dag ook lekker als lunch. Je kan de salade dan ook koud eten.
Bewaar dit recept op Pinterest
Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden.
3 Reacties
Tania
1 maart 2021 at 17:54Is dit 200 gram rijst of 20 gram? Want in het recept staat er 2 gram, wat waarschijnlijk niet juist is. Ik zou dit graag eens maken, ziet er lekker uit.
Sandra
4 maart 2021 at 21:43Hoi Tania, oeps! Dit moet inderdaad 200 gram rijst zijn. Ik heb het meteen aangepast, hoop dat je het een lekker recept vindt!
Anne-Marie
1 juli 2015 at 20:14Wat een bijzondere combinaties. Lijkt me echt heel erg lekker!