Dit roerei met cottage cheese is een ideaal gerechtje voor een snel ontbijtje of lunch. Het zit bomvol eiwitten, dus het vult goed! Een kleine tomatensalade ernaast is erg lekker en zo heb je meteen een portie groenten binnen. Zelf eet ik dit roerei graag op een snee volkorenbrood, maar je kunt het ook zonder brood serveren natuurlijk. Je kunt trouwens lekker variëren met dit recept. Basilicum geeft heel veel smaak aan je ei, maar je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken, net wat je in huis hebt. Denk aan bieslook of peterselie bijvoorbeeld.

Wat is cottage cheese?

Cottage cheese – of hüttenkäse – vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Het is een verse kaas die korrelig van structuur is en het smaakt heel erg fris, een beetje als kwark. Cottage cheese zit vol eiwitten en is laag aan calorieën. Bovendien zitten er veel mineralen en vitamines in, wat het een lekkere en voedzame aanvulling op dit roerei maakt.

Recept roerei met cottage cheese

(per persoon)

• 2-3 eieren
• 1 el cottage cheese
• Handje verse kruiden, bv basilicum
• zout en peper
• boter of olijfolie
• Snee volkorenbrood

Zo maak je het roerei

• Klop de eieren los met de cottage cheese. Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit de boter of olijfolie in een kleine koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Blijf het ei continue verplaatsen in de pan totdat het gaar is (maar niet droog).
• Je kunt het roerei zo eten, maar het is ook erg lekker op een stuk volkorenbrood. Garneer het roerei met een handje fijngesneden basilicum en serveer er eventueel wat gehalveerde cherrytomaten naast.

Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.