Halloumi: ben jij fan of hou je er niet van? Gezien je op deze pagina bent terechtgekomen, gok ik het eerste ;-) Ikzelf ben dol op halloumi, het is een perfect ingrediënt als je een dagje geen vlees of vis op tafel wilt zetten, want je kunt er allerlei lekkers mee maken. Bekijk mijn recepten met halloumi maar eens. Deze salade met gegrilde halloumi is de nieuwste aanwinst in deze categorie, de salade zit bomvol verse groenten (peultjes, doperwten, courgette, avocado) en staat lekker snel op tafel. Fijn met deze warme dagen!

Dagje zonder vlees

Deze lekkere salade is perfect voor een dagje zonder vlees. De salade is vrij licht en is daarom het allerlekkerste in de zomer. Je kunt er eventueel ook nog wat lekker (stok)brood bij serveren voor een wat meer vullende maaltijd. Ook fijn: met deze maaltijdsalade heb je in 1x je volledige portie groenten van de dag binnen!

Recept salade met gegrilde halloumi en groene groenten

Voor 2 personen

Voor de salade:

• 150 gr peultjes
• 150 gr doperwten
• 1 courgette
• 1/2 tl chilivlokken
• 1 avocado
• 200 gr halloumi

Voor de dressing:

• 1 el olijfolie
• 2 tl citroensap
• peper en zout
• handje muntblaadjes

Zo maak je de groene salade met halloumi

• Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Blancheer de peultjes en de doperwtjes hier twee minuten in en giet af.
• Snijd de courgette in de lengte in vieren en snijd er blokjes van. Verhit wat olie in een koekenpan en roerbak de courgette met de chilivlokken en wat zout, tot deze gaar is nog maar wel bite heeft.
• Maak ondertussen de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een grillpan en snijd de halloumi in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Grill de halloumi aan beide kanten tot de plakken mooie grillstrepen hebben.
• Snijd ondertussen de avocado in blokjes en hak de muntblaadjes fijn.
• Verdeel de peultjes/doperwten over twee borden, schep de geroerbakte courgette erover en verdeel de blokjes avocado over de borden. Besprenkel met de dressing.
• Leg de plakken gegrilde halloumi op de salade en bestrooi met de fijngehakte muntblaadjes.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.