Spelt pannenkoeken met gekarameliseerde appel en hazelnoten

Ik had al tijden een zak met een restje speltmeel in mijn keukenkastje staan. Tijdens de Zero Waste Challenge kwam ik deze tijdens het uitmesten van mijn keukenkastjes tegen en ik besloot deze op te maken. Een gerecht daarvoor had ik al snel in gedachten: spelt pannenkoeken! In mijn flinke voorraad met uitgescheurde recepten (ik heb een abonnement op zo ongeveer alle culi-tijdschriften van Nederland en verzamel alles wat me lekker lijkt in een grote map) vond ik een recept voor fluffy ricotta pannenkoekjes. Het grappige is dat ik deze recepten eigenlijk nooit één op één namaak, ze dienen voor mij echt als inspiratie en zo komt er regelmatig een compleet ander recept uitrollen. Ook in dit geval: ik paste het recept helemaal aan en daar kwamen uiteindelijk deze spelt pannenkoeken uit voort.

Pannenkoeken met een extraatje

Om ze extra lekker te maken, besloot ik om gekarameliseerde appel en hazelnoten bij de spelt pannenkoeken te serveren. Dat bleek een héél goed idee :-) Spelt heeft namelijk een licht nootachtige smaak, dus door er nootjes bij te serveren wordt die alleen maar versterkt. En gekarameliseerde appel maakt zo ongeveer alles lekkerder…

Spelt pannenkoeken met gekarameliseerde appel en hazelnoten

5 from 2 stemmen

Gang: OntbijtKeuken: PancakesNiveau: Eenvoudig

Voor

4

personen

Voorbereiding

15

minutes

Baktijd

20

minutes

Calorieën

553

kcal

Een echt herfst-ontbijt: luchtige pannenkoeken van speltmeel met karamel-appels en hazelnoten.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 50 gr 50 hazelnoten

• 4 4 appels

• 60 gr 60 boter

• 4 el 4 bruine basterdsuiker

• 2 2 eieren

• 250 gr 250 ricotta

• 2 tl 2 vanille-extract

• 175 ml 175 melk

• 125 gr 125 speltmeel of bloem

• 1 tl 1 bakpoeder

• 1 snufje 1 zout

Bereiding

• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Schud regelmatig om zodat ze niet aanbranden. Laat de hazelnoten iets afkoelen en hak ze grof.
• Splits de eieren en klop het eiwit stijf met behulp van een mixer.
• Klop de ricotta los met het eigeel. Voeg de vanille, melk, speltmeel, bakpoeder en een snuf zout toe en meng dit goed door elkaar.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag zodat het luchtig blijft.
• Snijd de appels in kleine stukjes en doe ze met de boter en de suiker in een koekenpan.
• Zet deze op een zacht vuurtje en schud regelmatig even om terwijl je de spelt pannenkoekjes bakt.
• Verwarm wat olie of boter in een koekenpan en schep met behulp van een juslepel hoopjes beslag in de pan. Bak de spelt pannenkoeken met zo’n vier stuks tegelijk en bak ze aan beide kanten mooi bruin.
• Serveer de spelt pannenkoekjes met de gekarameliseerde appel en de gehakte hazelnoten.

Opmerkingen

• De pannenkoeken zijn in de koelkast nog een dag of twee houdbaar. Je kunt dus een dubbele portie maken of ze vooraf bakken. Warm ze voor het serveren nog even op in de pan of in de magnetron.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.