Elk jaar ga ik met drie vriendinnen naar het Foodfestival aan de Zaan. Een superleuk foodfestival in Wormerveer. Elk jaar staan er zo’n 60 foodtrucks en natuurlijk gaan we steeds weer andere dingen proberen. Er is echter één zaakje waar we elk jaar weer terugkomen. Het is een foodtruckje dat worstenbroodjes verkoopt (volgens mij), maar gek genoeg staat er ook een waanzinnig lekker toetje op hun kaart. Ze noemen het ‘damesgeluk’ en ja, dat is een perfecte naam. Knapperige meringue, friszure lemoncurd… Superlekker! Ik maakte er een eigen variant van: een grote meringue met lemoncurd en frambozen.

Tip: in plaats van lemoncurd kun je ook frambozencurd gebruiken.

Recept meringue met lemoncurd en frambozen

Voor 4 personen

• 3 eiwitten
• 150 gram suiker
• 4 flinke eetlepels lemoncurd (het liefst zelfgemaakt, check mijn recept voor lemon curd)
• 125 gr frambozen
• poedersuiker

Zo maak je de meringue met frambozen en lemoncurd

• Verwarm de oven voor op 110 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
• Klop de eiwitten stijf met de mixer en voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe. Blijf het mengsel zes minuten mixen, op de hoogste stand.
• Doe het stijfgeklopte eiwit in een spuitzak en vier grote meringues op de bakplaat. Zelf probeer ik om de randen ietsje hoger op te spuiten zodat je een soort bakje krijgt, waar je de lemoncurd straks in kunt doen, maar dit hoeft natuurlijk niet persé!
• Zet de bakplaat in de oven en bak de meringues in een uur gaar. Laat de schuimpjes afkoelen op de bakplaat in de oven.
• Schep de lemoncurd in de meringues en garneer met frambozen. Bestuif met poedersuiker en serveer direct.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief