Toetje: meringue met lemoncurd en frambozen

3 november 2017

Elk jaar ga ik met drie vriendinnen naar het Foodfestival aan de Zaan. Een superleuk foodfestival in Wormerveer. Elk jaar staan er zo’n 60 foodtrucks en natuurlijk gaan we steeds weer andere dingen proberen. Er is echter één zaakje waar we elk jaar weer terugkomen. Het is een foodtruckje dat worstenbroodjes verkoopt, maar gek genoeg staat er ook een waanzinnig lekker toetje op hun kaart. Ze noemen het ‘damesgeluk’ en ja, dat is een perfecte naam.

Damesgeluk

Knapperige meringue, friszure lemoncurd… Superlekker en de naam Damesgeluk is dan ook erg toepasselijk. Al kun je mannen er ook blij mee maken ;-) Ik maakte een eigen variant van dit toetje: een grote meringue met lemoncurd en frambozen. Tip: in plaats van lemoncurd kun je ook frambozencurd, mandarijnencurd of passievruchtencurd gebruiken.

Toetje: meringue met lemoncurd en frambozen

0 from 0 votes

Course: ToetjeCuisine: ZomersDifficulty: Gemiddeld

Voor

personen

Voorbereiding

minutes

Oventijd

hour

Calories

293

kcal

Meringue, lobbig geklopte slagroom, lemon curd en vers fruit. Dit makkelijke toetje is de zomer op je bord!

Ingrediënten

3 eiwitten
150 gr suiker
4 el (het liefst zelfgemaakt, check mijn recept voor lemon curd)
100 ml slagroom
125 gr frambozen
poedersuiker

Bereiding MERINGUE MET FRAMBOZEN EN LEMONCRUD

Verwarm de oven voor op 110 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf met de mixer en voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe. Blijf het mengsel zes minuten mixen, op de hoogste stand.
Doe het stijfgeklopte eiwit in een spuitzak en vier grote meringues op de bakplaat. Zelf probeer ik om de randen ietsje hoger op te spuiten zodat je een soort bakje krijgt, waar je de lemoncurd straks in kunt doen, maar dit hoeft natuurlijk niet persé!
Zet de bakplaat in de oven en bak de meringues in een uur gaar. Laat de schuimpjes afkoelen op de bakplaat in de oven.
Schep de lemoncurd in de meringues en garneer met wat lobbig geklopte slagroom en frambozen. Bestuif met poedersuiker en serveer direct.