Er gaat niets boven een snelle, gezonde én lekkere lunch toch? Daarom geef ik jullie (bijna) elke woensdag inspiratie voor een lekkere werklunch. Een fijne salade bijvoorbeeld, of een lekker belegd broodje. De voorwaarden? De lunch moet makkelijk en snel klaar te maken zijn (ook op het werk, dus geen gerechten waarvoor je een pan of oven nodig hebt), je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig, en het is vooral heel erg lekker!

Vandaag heb ik weer een mooie salade voor jullie. Met rookvlees, lekker mager maar toch lekker hartig, parmezaan en lekker frisse komkommer. I like!

Recept salade met rookvlees en parmezaan

(voor 1 persoon)

• 1/2 zakje slamelange met rucola
• Stukje komkommer
• Ca 5 cherrytomaatjes
• Ca 5 plakjes rookvlees
• Handje parmezaansnippers
• Olijfolie (extra vierge), peper, zout

Schud de salade in een diep bord.

Snijd de komkommer overlangs doormidden en snijd beide helften in stukjes. Verdeel over de salade.

Halveer de tomaatjes en verdeel deze over de salade. Breng op smaak met wat olijfolie.

Verdeel de plakjes rookvlees over de salade en bestrooi met de parmezaansnippers.

Breng indien nodig op smaak met peper en zout.