Er gaat niets boven een snelle, gezonde én lekkere lunch toch? Daarom geef ik jullie (bijna) elke woensdag inspiratie voor een lekkere werklunch. Een fijne salade bijvoorbeeld, of een lekker belegd broodje.

Vandaag heb ik weer een mooie salade voor jullie. Met rookvlees, lekker mager maar toch lekker hartig, parmezaan en lekker frisse komkommer. I like!

Recept salade met rookvlees en parmezaan

(voor 1 persoon)

• 1/2 zakje slamelange met rucola
• 1/4 komkommer
• 5 cherrytomaatjes
• 5 plakjes rookvlees
• 1 gekookt ei
• Handje parmezaansnippers
• 1/2 el olijfolie (extra vierge)
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl honing

Schud de salade in een diep bord. Maak een dressing van de olie, mosterd en honing en breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de salade.

Snijd de komkommer overlangs doormidden en snijd beide helften in stukjes. Verdeel over de salade.

Halveer de tomaatjes en verdeel deze over de salade.

Verdeel de plakjes rookvlees over de salade. Verdeel eventueel een in partjes gesneden gekookt ei over de rookvleessalade en bestrooi met de parmezaansnippers.

Breng indien nodig nog verder op smaak met peper en zout.