Deze salade met kikkererwten ontstond eigenlijk bij toeval. Ik had nog een restje kikkererwten over van een lekkere curry. In de koelkast lagen ook nog wat rode bietjes. Ik besloot deze twee te combineren met feta, en dat bleek een prima combinatie!
Werklunch
Er gaat niets boven een snelle, gezonde én lekkere lunch toch? Om die op het werk klaar te maken, valt niet altijd mee. Maar deze salade kun je heel goed van te voren thuis klaarmaken en meenemen naar je werk. Ik zou dan wel de rode biet even apart houden, anders wordt de hele salade rood. Neem het liefste ook de dressing mee in een apart bakje, dan blijft de sla lekker fris.
Bekijk hier al mijn werklunch recepten voor meer inspiratie!
Variatietips voor deze kikkererwten salade
- Vervang de feta eens door geitenkaas, dat is ook erg lekker weet ik uit ervaring!
- Je kunt wat honing toevoegen aan de dressing voor een lekker zoetje


Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!
Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.
1 Reactie
Atie
6 januari 2020 at 09:51Goed idee Sandra, kan ik eens wat anders maken met rode bieten!