Deze salade met kikkererwten ontstond eigenlijk bij toeval. Ik had nog een restje kikkererwten over van een heerlijke curry. In de koelkast lagen ook nog wat rode bietjes. Ik besloot deze twee te combineren met feta, en dat bleek een prima combinatie! Je kunt de feta trouwens ook prima vervangen door geitenkaas, dat is ook erg lekker weet ik uit ervaring!
Werklunch
Er gaat niets boven een snelle, gezonde én lekkere lunch toch? Om die op het werk klaar te maken, valt niet altijd mee. Maar deze salade kun je heel goed van te voren thuis klaarmaken en meenemen naar je werk. Ik zou dan wel de rode biet even apart houden, anders wordt de hele salade rood. Neem het liefste ook de dressing mee in een apart bakje, dan blijft de sla lekker fris.


1 Reactie
Atie
6 januari 2020 at 09:51Goed idee Sandra, kan ik eens wat anders maken met rode bieten!