Wortelpannenkoeken

Deze voedzame pannenkoeken met wortel zijn hier in huis een enorm succes! Wij vinden ze zelf heerlijk, maar ook onze dreumes smult van deze wortelpannenkoeken.

Gezonde pannenkoeken

Pannenkoeken zijn héérlijk, maar meestal niet zo voedzaam. Daarom vind ik het een leuke uitdaging om gezonde pannenkoeken te maken, die ook nog eens heel lekker zijn. ‘Gezond’ vind ik trouwens altijd een lastig woord, volgens mij is dat iets wat je bent en niet iets wat je eet. Daarom noem ik dit eigenlijk liever ‘voedzame pannenkoeken’. Maar dat ze lekker zijn, staat buiten kijf!

De wortelpannenkoeken zijn al een beetje zoet van zichzelf, doordat er een banaan door het beslag gaat. En met de koekkruiden & vanille breng je ze heerlijk op smaak.

Wat deze wortelpannenkoeken voedzaam maakt?

• Een groot deel van de bloem is vervangen door boekweitmeel
• Er zit wortel in (die zag je niet aankomen hè), en banaan, waardoor je een gedeelte van je dagelijkse portie groenten en fruit binnenkrijgt

Je kunt de pannenkoeken serveren met een schepje volle yoghurt. Uiteraard zijn ze ook lekker met maple syrup of honing.

Altijd een voorraadje…

Uit onderstaand recept haal je ongeveer 12-15 pannenkoeken. Dat is best een flinke hoeveelheid, maar ze zijn echt zó op. Zelfs onze dreumes eet er met gemak drie op. Ik zal eerlijk bekennen dat ik meestal zelfs een dubbele portie maak.

Je bent toch bezig, en ik vind het super handig om altijd een voorraadje gezonde pannenkoeken in de vriezer te hebben liggen. Zo kan ik die kleine ook af en toe iets anders aanbieden bij de lunch dan een broodje! Overigens varieer ik ook wel eens met deze wafels met wortel. Of deze snijbiet pannenkoeken. En vooruit, nog een laatste tip: deze pompoenpoffertjes. Allemaal prima in te vriezen trouwens.

Vegan pannenkoeken met wortel

Tip: wil je dit recept vegan maken? Vervang dan het ei door een ‘chia egg’. Dit maak je door 1 eetlepel chiazaad in een kopje te doen met 3 eetlepels water. Een paar minuutjes laten staan en je zult zien dat het gelei-achtig is geworden. Dit kun je vervolgens door het pannenkoekenbeslag roeren.

Wortelpannenkoeken

5 from 3 stemmen

Gang: LunchKeuken: KidsproofNiveau: Gemiddeld

Voor ca

15

pannenkoeken

Voorbereiding

15

minutes

Bakken

10

minutes

Calorieën per stuk

57

kcal

Heerlijk als voedzame lunch: pannenkoeken met wortel. Ook favoriet bij kinderen!

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 200 gr 200 wortel

• 1 1 banaan

• 1 1 ei

• 250 ml 250 (plantaardige) melk, ik gebruikte amandelmelk

• 1 el 1 zonnebloemolie

• 1 tl 1 koekkruiden

• 0,5 tl 0,5 vanillepasta of vanille-extract

• 75 gr 75 boekweitmeel

• 50 gr 50 zelfrijzend bakmeel

• 0,5 tl 0,5 bakpoeder

Bereiding

• Schrap de wortels schoon en maal ze fijn in de keukenmachine.
• Voeg de banaan, het ei, de melk, olie, koekkruiden en vanille toe en zet de keukenmachine nogmaals aan zodat alles goed gemengd is.
• Voeg het boekweitmeel, het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe, en spatel dit rustig door het beslag tot het goed is opgenomen.
• Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de wortelpannenkoeken per drie tegelijk aan beide kanten lichtbruin.
• Serveer de pannenkoeken bijvoorbeeld met een schepje yoghurt of wat maple syrup.

Opmerkingen

• Je kunt deze pannenkoekjes heel goed invriezen, ze blijven dan nog een paar maanden houdbaar.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.