Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Klop de boter met de suiker romig met behulp van een mixer. Voeg de stroop en het ei toe en klop nogmaals door met de mixer.

Voeg de bloem, het zelfrijzend bakmeel en alle specerijen en het zout toe. Spatel alles goed door elkaar met een spatel en kneed daarna met je handen kort tot een mooi egaal deeg.

Zet het deeg afgedekt minimaal een uur in de koelkast, maar eigenlijk liever een aantal uur (denk je nou, daar heb ik helemaal geen tijd voor? Toch doen, want het deeg is erg plakkerig en moet goed koel zijn om een beetje te hanteren te zijn!)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestuif je werkblad met flink wat bloem en rol het deeg met behulp van een deegroller (ook deze even bestuiven met bloem) uit tot ca een halve centimeter dikte.

Steek met een gingerbread mannetje koekjesvorm koekjes uit en verdeel de koekjes over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Misschien wordt het deeg tussendoor te warm, dan kun je het beste eerst één batch afbakken en het deeg opnieuw een kwartiertje in de koelkast zetten.

Bak de koekjes in twee batches in ca 9 minuten gaar. Mijn eerste batch deed ik tien minuten in de oven en toen waren de gingerbread poppetjes net iets te bruin aan de buitenste randjes. Blijf er dus bij en kijk naar het einde van de baktijd even hoe de koekjes eruit zien.

Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg de gingerbread mannetjes dan op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld.

Nu kun je de koekjes versieren. Laat na het versieren het glazuur even uitharden, daarna zijn je gingerbread koekjes klaar om te serveren.