Zoete aardappelsoep met linzen en kokos

Zoete aardappel: tot een paar jaar geleden had ik het nog nooit gegeten, volgens mij is het sinds die tijd ook pas ‘hot’! Maar eenmaal geproefd was ik direct om. Heerlijk om te eten als friet uit de oven, in een vegetarische chili of gevuld met kaas uit de oven. Maar het allerliefste maak ik er soep mee. Zoete aardappel laat zich namelijk heel goed combineren met smaken waar ik gek op ben: gember, komijn, knoflook, rode peper… Smaken die je ook in deze zoete aardappelsoep terugvindt.

Hartverwarmende soep

Dit recept voor zoete aardappelsoep komt uit Jamie Magazine maar is zó fantastisch lekker dat ik het wel met jullie moest delen. Natuurlijk heb ik wel het een en ander aangepast in het recept. Deze soep met zoete aardappel, linzen en kokos is zoetig, kruidig, pittig… Echt een hartverwarmend soepje dat iedereen heerlijk vindt. Extra fijn om te serveren op een koude dag!

Zoete aardappelsoep met linzen en kokos

4 from 1 vote

Course: SoepCuisine: Vega, VeganDifficulty: Eenvoudig

Voor

6

kommen

Voorbereiding

15

minutes

Kooktijd

20

minutes

Calorieën

273

kcal

Oventijd

45

minuten

Makkelijk recept voor een hartverwarmende soep met zoete aardappel, linzen, kokos en gember.

Ingrediënten

• 750 gr zoete aardappel

• 2 rode uien

• 1 el komijnpoeder

• 1 el gemberpoeder

• 4 tenen knoflook

• 1 rode peper

• 2 cm verse gember

• 125 gr rode linzen

• 1 liter hete groentenbouillon

• 400 ml kokosmelk

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de zoete aardappel in blokjes en snijd de ui in brede halve ringen van twee centimeter breed.
• Doe de groenten in een ovenschaal en bestrooi met komijn, gemberpoeder en olijfolie. Bak de groenten in 45 minuten gaar. Roer tussendoor twee keer om.
• Zet ondertussen een grote pan op het vuur en verwarm wat olie in de pan.
  Snijd de knoflook, rode peper en de gember fijn en bak deze kort aan. Voeg de linzen, bouillon en kokosmelk toe en laat alles 20 minuten koken.
• Voeg de zoete aardappel en ui toe en pureer de soep. Als je hem te dik vindt, kun je hem nog wat verdunnen met wat extra bouillon of water. Breng de zoete aardappelsoep op smaak met peper en zout.
• Je kunt de soep eventueel garneren met wat geroosterd, geraspt kokos.

Opmerkingen

• Je kunt de zoete aardappelsoep prima invriezen, maak dus gerust een extra portie. Altijd handig om in huis te hebben als je een keer niet zoveel zin hebt om te koken!

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden