Salade met gegrilde aubergine
Deze salade is hap na hap een feestje: met gegrilde aubergine en halloumi, olijven, tomaatjes, komkommer en verse kruiden.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 200 gr halloumi
- 1 aubergine (niet te groot)
- 1 rode ui
- ½ komkommer
- 15 tomaatjes
- 200 gr olijven met citroen (blikje)
- 1 tl Italiaanse kruiden (gedroogd)
- 10 gr munt (vers)
- 10 gr dille (vers)
- 1 handje pistachenoten
Voor de dressing
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 tl honing
- 1 tl citroensap (of azijn)
- peper en zout
Zo maak je het
- Snijd 1 rode ui in dunne ringetjes en leg deze in een bakje koud water of azijn. Laat dit ongeveer een half uurtje weken, dan gaat de ergste scherpte eraf.
- Snijd ondertussen 1 aubergine in dunne plakken van iets minder dan een halve centimeter dikte. Verhit een grill pan voor, bestrijk de plakken licht met olie en grill ze tot ze aan beide kanten mooie grillstreepjes hebben. Bestrooi met 1 tl Italiaanse kruiden en grof zeezout. Zet weg tot gebruik.
- Snijd 200 gr halloumi in dunne plakjes en grill ook deze aan beide kanten. Zet weg tot gebruik.
- Snijd ½ komkommer in halve maantjes en halveer 15 tomaatjes.
- Doe de gegrilde aubergine in een grote mengkom, voeg de komkommer, tomaat en 200 gr olijven met citroen toe.
- Maak nu een dressing van 2 el olijfolie extra vierge, 1 tl honing, 1 tl citroensap en wat peper en zout en meng dit door de groenten.
- Snijd 10 gr munt en 10 gr dille fijn en schep door de salade. Verdeel de plakken halloumi over de aubergine salade.
- Hak 1 handje pistachenoten grof en serveer de salade ermee.
Notities
- Deze salade is het lekkerst als de aubergine en halloumi nog lauwwarm zijn, maar koud is de salade ook nog heerlijk.
- Rooster de pistachenoten kort in een droge pan voor extra smaak.
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
