Ananascake met kokos
Een waanzinnig smeuiige, zoete cake met ananas en kokos.
Print
Pinterest
Servings: 12 stukken
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de ananascake
- 150 ml kokosmelk
- 50 gr geraspte kokos
- 25 ml melk
- 250 gr boter
- 250 gr suiker
- 3 eieren
- 1 snuf zout
- 275 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 blikje ananas (uitlekgewicht 140 gram)
Voor de frosting
- 200 gr poedersuiker
Zo maak je het
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Dit gaat het makkelijkste door een prop te maken van het bakpapier en deze daarna weer uit te vouwen.
- Laat het blikje ananas uitlekken, maar vang het ananassap op. Dit heb je later nog nodig!
- Zet de kokosmelk op het vuur, zodra het kookt haal je het pannetje van het vuur en roer je er de geraspte kokos en de melk door. Zet weg tot gebruik.
- Klop de boter romig met de suiker. Mix lang, 5 minuten. Hier wordt de cake mooi luchtig van!
- Doe de eieren erbij en klop alles goed los. Meng dit vervolgens al kloppend door het boter/suiker mengsel. Voeg ook al kloppend het kokosmelk-mengsel toe.
- Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe en blijf kloppen tot al het meel goed is opgenomen.
- Snijd de stukjes ananas fijn en dep ze zo droog mogelijk met keukenpapier. Spatel ⅔ van de ananas voorzichtig door het beslag, en giet het beslag in de vorm.
- Bak de ananascake in 35-40 minuten gaar. In het midden mag de cake nog een klein beetje wiebelig zijn. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
- Maak nu de frosting. Zeef de poedersuiker en meng er steeds een eetlepel van het ananassap door. Blijf roeren tot er een gladde frosting ontstaat, die langzaam van de lepel afloopt. Ik had hier 4,5 eetlepel sap voor nodig.
- Giet de frosting over de cake en garneer met de overgebleven ananas.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 433kcal | Koolhydraten: 55g | Eiwitten: 5g | Vetten: 22g | Zout: 186mg | Vezels: 1g | Suiker: 38g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
