Deze extreem smeuiige ananascake met kokos moét je proeven. Zoet, zoet zoet, maar oh zo lekker. En ook nog eens makkelijk te maken!
Ananascake - ingrediënten
Om deze cake met ananas en kokos te maken, heb je nodig:
Zelfrijzend bakmeel, eieren, boter en suiker - de basisingrediënten voor bijna alle cake recepten! Ik gebruik altijd roomboter en kristalsuiker voor het maken van cakes.
Ananas - ik heb gebruik gemaakt van een blikje met stukjes ananas. Verse ananas of ontdooide ananas uit de diepvries kun je net zo goed gebruiken. Desondanks raad ik toch een blikje aan, omdat het erg lekker is om het uitgelekte sap te gebruiken voor de frosting van de cake.
Het is wel erg belangrijk om de ananas goed uit te laten lekken. Anders wordt de cake te vochtig. Ook voor de topping is dit erg belangrijk, omdat anders de frosting gaat schiften doordat er ananassap in de frosting 'lekt'. Goed uitlekken en droogdeppen dus!
Kokos - in dit recept gaan zowel kokosmelk, als geraspte kokos. Gebruik absoluut geen kokosdrink, voor deze ananascake heb je echt die dikke kokosmelk uit een pakje nodig. Je vindt het in de supermarkt bij de Aziatische ingrediënten.
Poedersuiker - dé basis voor een eenvoudige frosting.
Kokoscake met ananas
Ik ben al tijden fan van deze onwijs lekkere kokoscake met limoen. Toen ik erachter kwam dat er maar liefst 7 pakjes kokosmelk in mijn voorraadkast stonden (ik lieg niet), wilde ik dan ook deze cake weer maken.
Ernaast stond echter ook nog een blikje met ananas-stukjes en toen besloot ik die twee met elkaar te combineren.
Hoewel deze twee cake recepten op elkaar lijken, zijn ze toch weer compleet anders. Maar ik beloof je, als je deze ananascake lekker vindt, maak dan ook absoluut het 'originele' recept een keer!
Ananascake bewaren
Bewaar de cake in de koelkast, dan blijft hij zeker nog een dag of twee lekker. Je kunt hem het beste losjes afdekken met bijvoorbeeld een theedoek of bijenwasdoek.
De ananascake smaakt wel het beste op kamertemperatuur, dus haal hem minimaal een kwartier voordat je hem gaat serveren, uit de koeling.
Recept
Ananascake met kokos
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de ananascake
- 150 ml kokosmelk
- 50 gr geraspte kokos
- 25 ml melk
- 250 gr boter
- 250 gr suiker
- 3 eieren
- 1 snuf zout
- 275 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 blikje ananas (uitlekgewicht 140 gram)
Voor de frosting
- 200 gr poedersuiker
Zo maak je het
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Dit gaat het makkelijkste door een prop te maken van het bakpapier en deze daarna weer uit te vouwen.
- Laat het blikje ananas uitlekken, maar vang het ananassap op. Dit heb je later nog nodig!
- Zet de kokosmelk op het vuur, zodra het kookt haal je het pannetje van het vuur en roer je er de geraspte kokos en de melk door. Zet weg tot gebruik.
- Klop de boter romig met de suiker. Mix lang, 5 minuten. Hier wordt de cake mooi luchtig van!
- Doe de eieren erbij en klop alles goed los. Meng dit vervolgens al kloppend door het boter/suiker mengsel. Voeg ook al kloppend het kokosmelk-mengsel toe.
- Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe en blijf kloppen tot al het meel goed is opgenomen.
- Snijd de stukjes ananas fijn en dep ze zo droog mogelijk met keukenpapier. Spatel ⅔ van de ananas voorzichtig door het beslag, en giet het beslag in de vorm.
- Bak de ananascake in 35-40 minuten gaar. In het midden mag de cake nog een klein beetje wiebelig zijn. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
- Maak nu de frosting. Zeef de poedersuiker en meng er steeds een eetlepel van het ananassap door. Blijf roeren tot er een gladde frosting ontstaat, die langzaam van de lepel afloopt. Ik had hier 4,5 eetlepel sap voor nodig.
- Giet de frosting over de cake en garneer met de overgebleven ananas.
Laat een reactie achter