Asperges met gerookte zalm en een eitje
Klassieke witte asperges met gerookte zalm, een eitje en mosterdsaus.
Print
Pinterest
Servings: 4 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 kilo witte asperges
- 4 eieren
- 200 gr gerookte zalm
- 60 gr roomboter
- 125 ml mayonaise
- 4 el citroensap
- 2 el fijne mosterd
- 1 handje bieslook
- Eventueel gekookte aardappeltjes in de schil voor erbij
Zo maak je het
- Maak de asperges goed schoon door ze met een dunschiller van vlak onder het kopje tot onderaan, te schillen. Snijd de houtige onderkant van de asperges.
- Doe ze in een pan en schenk er ruim water bij en wat zout. Kook de asperges tien minuten en laat ze nog een minuut of vijf staan.
- Kook ondertussen de eieren in ongeveer vier minuten. (houd je van een hardgekookt ei kook ze dan zes minuten. Voor een zachtgekookt ei houd je drie minuten aan).
- Smelt de roomboter in een klein steelpannetje. Haal van het vuur en klop het citroensap en de mosterd erdoor met een garde. Klop beetje bij beetje de mayonaise erbij tot je een mooie, gebonden saus hebt.
- Snijd vervolgens de bieslook fijn.
- Giet de asperges af en schik ze op de borden. Serveer de eieren in hun geheel of hak ze grof, en verdeel deze over de borden. Verdeel de gerookte zalm ook over de borden. Giet tenslotte de saus over de asperges en garneer met bieslook.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 431kcal | Koolhydraten: 1g | Eiwitten: 15g | Vetten: 41g | Zout: 744mg | Vezels: 0.04g | Suiker: 0.4g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
