Kneed de bloem, boter, het ei en het zout tot een soepel deeg. Het deeg moet mooi samenhangend zijn. Is het wat kruimelig en droog? Voeg dan steeds een eetlepel ijskoud water toe tot het wel een mooi deeg is geworden.

Sla het deeg een beetje plat en zet in de koelkast tot gebruik (minimaal een uur).

Haal het deeg uit de koelkast en vet een quichevorm lichtjes in met wat olie. Bebloem het aanrecht en de deegroller en bestuif ook het deeg lichtjes met wat bloem. Rol het deeg nu uit tot iets minder dan een halve centimeter dikte. Als het goed is, is het deegrondje dan precies zo groot dat hij in de quichevorm past en ook de randen bedekt. Snijdt de overhangende randen pas na het blind bakken bij met een mes, want door het blindbakken zal de bodem nog wat inkrimpen. Prik de bodem in met een vork.

Bak de bodem nu blind, dat doe je door de oven voor te verwarmen op 180 graden en de quichebodem te bedekken met bakpapier. Leg er een steunvulling op, bijvoorbeeld keramische blindbakknikkers, of gebruik rijst of gedroogde bonen, dat werkt ook.

Bak de bodem ongeveer 15 minuten, verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten verder. Snijd overhangend deeg nu weg. Laat de bodem helemaal afkoelen en zet de hartige taart bodem koud weg tot gebruik.

Vul de bodem met de gewenste vulling en bak de quiche 30-35 minuten op 180 graden.