Garnalencurry met kokosmelk en tomaat
Een romige curry met garnalen, paprika en tomaat. Een heerlijk kommetje comfort food!
Print
Pinterest
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gr rijst
- 2 tenen knoflook
- 2 uien
- 2 rode pepers
- 4 el rode currypasta
- 0,5 bouillonblokje (groenten)
- 400 ml kokosmelk
- 500 gr aardappels
- 2 rode paprika's
- 1 tl kardemompoeder
- 250 gr garnalen
- 10 cherrytomaatjes
- 2 limoenen
- 1 el verse peterselie
- 4 bosuitjes
Zo maak je het
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd ondertussen de knoflook, de ui en de rode peper fijn en fruit deze aan in wat olijfolie.
- Voeg de currypasta, kokosmelk, 250 ml water en het bouillonblokje toe en breng het mengsel aan de kook.
- Snijd de aardappels en de rode paprika's in blokjes en voeg toe. Voeg ook de kardemom toe. Laat het mengsel afgedekt ca 20 minuten zachtjes koken. Kijk tussendoor af en toe even of het niet droogkookt. Zo ja, voeg dan nog wat extra bouillon of water toe.
- Doe de garnalen, gehalveerde tomaten en het sap van de limoenen in de pan en laat het geheel nog een paar minuten doorkoken, tot de tomaten uiteen beginnen te vallen.
- Snijd de peterselie fijn en de bosui in ringetjes. Serveer de garnalencurry met de rijst, de fijngesneden peterselie en ringetjes bosui.
Notities
Een restje garnalencurry over? Dat is de volgende dag lekker als lunch!
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 732kcal | Koolhydraten: 109g | Eiwitten: 27g | Vetten: 23g | Zout: 122mg | Vezels: 11g | Suiker: 16g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
