Garnalencurry met kokosmelk en tomaat

Geloof me, deze Thaise garnalencurry wil je echt maken. Het is een frisse en lichte curry met veel verse ingrediënten, die door de aardappels en de rijst toch goed vult.

Garnalencurry recept – veel ingrediënten nodig?

Misschien laat ook jij je vaak afschrikken door de meestal lange ingrediëntenlijst die bij curry’s houden, maar laat je daardoor zeker niet tegenhouden! Over het algemeen is een curry helemaal niet moeilijk te maken en veel ingrediënten heb je zeker al in je keukenkastje staan.

In dit Thaise garnalencurry recept gaan veel verse ingrediënten, dus een tripje naar de supermarkt is wel noodzakelijk. Maar dankzij deze heerlijke verse ingrediënten en vele smaakmakers heb jij straks wel een heerlijk kommetje comfort food voor je neus staan!

Curry met garnalen en kokos

Ben jij ook zo dol op curry’s met kokosmelk? Ik vind het echt heerlijk. Het wordt zo lekker romig en bovendien helpt het de pit een beetje te blussen (ik kan het niet zo heet doven, en zo’n Thaise curry vind ik dan ook vaak best pittig!) Niet alleen in deze garnalencurry, maar ook in deze curry met zalm bijvoorbeeld.

Houd je ook niet zo van pittig? Deze Thaise garnalencurry valt heel erg mee qua pittigheid, zeker als je de rode peper goed schoonmaakt door de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen.

Als je wel goed tegen een beetje hitte kunt, laat je de zaadjes en zaadlijsten natuurlijk gewoon lekker zitten! Goed, genoeg gekletst, door naar het garnalencurry recept!

Kokosmelk over?

Mocht je na het maken van dit recept een beetje kokosmelk overhebben, dan is het erg lekker om dit te verwerken in een smoothie recept. Vooral lekker in smoothies met tropisch fruit, zoals deze smoothie met mango en banaan.

Garnalencurry met kokosmelk en tomaat

4 from 3 stemmen

Gang: HoofdgerechtKeuken: AziatischNiveau: Gemiddeld

Voor

4

personen

Voorbereiding

20

minutes

Kooktijd

20

minutes

Calorieën

630

kcal

Een romige curry met garnalen, paprika en tomaat. Een heerlijk kommetje comfort food!

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 300 gr 300 rijst

• 2 tenen 2 knoflook

• 2 2 uien

• 2 2 rode pepers

• 4 el 4 rode currypasta

• 0,5 0,5 bouillonblokje (groenten)

• 400 ml 400 kokosmelk

• 500 gr 500 aardappels

• 2 2 rode paprika’s

• 1 tl 1 kardemompoeder

• 250 gr 250 garnalen

• 10 10 cherrytomaatjes

• 2 2 limoenen

• 1 el 1 verse peterselie

• 4 4 bosuitjes

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd ondertussen de knoflook, de ui en de rode peper fijn en fruit deze aan in wat olijfolie.
• Voeg de currypasta, kokosmelk, 250 ml water en het bouillonblokje toe en breng het mengsel aan de kook.
• Snijd de aardappels en de rode paprika’s in blokjes en voeg toe. Voeg ook de kardemom toe. Laat het mengsel afgedekt ca 20 minuten zachtjes koken. Kijk tussendoor af en toe even of het niet droogkookt. Zo ja, voeg dan nog wat extra bouillon of water toe.
• Doe de garnalen, gehalveerde tomaten en het sap van de limoenen in de pan en laat het geheel nog een paar minuten doorkoken, tot de tomaten uiteen beginnen te vallen.
• Snijd de peterselie fijn en de bosui in ringetjes. Serveer de garnalencurry met de rijst, de fijngesneden peterselie en ringetjes bosui.

Opmerkingen

• Een restje garnalencurry over? Dat is de volgende dag lekker als lunch!

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.