Gegrilde aubergine met mozzarella en tomaat
Een heerlijk vegetarisch voorgerecht met aubergine, mozzarella en tomatensalsa.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 bol mozzarella (of burrata)
- 1 tomaat (of hand snoeptomaatjes)
- 1 el pesto
- 1 el olijfolie (extra vierge)
- basilicum
- 1 citroen (alleen de rasp)
Zo maak je het
- Snijd de aubergine in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dikte. Dep de plakken goed droog met keukenpapier.
- Maak een papje van de pesto en de olijfolie en smeer één kant van de plakken aubergine ermee in.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur en leg de plakken aubergine in de pan, met de pesto-kant naar beneden. Grill ze tot ze mooie strepen hebben en besmeer ondertussen de bovenkant in met de rest van de pestodressing. Grill de plakken aubergine daarna ook aan de andere kant tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Snijd ondertussen de tomaat(jes) in kleine blokjes, verwijder de zaadjes zoveel mogelijk en dep de gesneden tomaat droog met keukenpapier.
- Doe de blokjes tomaat in een bakje en breng op smaak met peper en zout. Snijd de basilicum in ragfijne reepjes en roer deze door de tomaat.
- Snijd de mozzarella in plakken.
- Leg de plakken gegrilde aubergine op een bordje en verdeel de mozzarella en de tomatensalsa erover. Rasp de helft van de citroen boven het gerecht en garneer eventueel met wat extra basilicum.
Video
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 310kcal | Koolhydraten: 11g | Eiwitten: 16g | Vetten: 24g | Zout: 465mg | Vezels: 3g | Suiker: 5g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
