Gepocheerde kip met komkommer
Een frisse en licht pittige maaltijdsalade met kip en komkommer die je binnen 20 minuten op tafel zet.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 200 ml kokosmelk
- 40 gr suiker
- 3 el vissaus
- 1 limoen
- 1 komkommer
- 1 rode peper
- 100 gr taugé
- 50 gr cashewnoten
- 1 el geraspte kokos
Zo maak je het
- Sla de kipfilets plat met een deegroller. Doe de kip samen met de kokosmelk, 200 ml water, de suiker, vissaus en het sap van een halve limoen in een pan. Dek af met een deksel en laat een kwartier zachtjes sudderen. Laat de kipfilet iets afkoelen.
- Bak de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Hak ze grof. Snijd de rode peper in ringen (verwijder eventueel eerst de zaadjes en de zaadlijsten als je niet van pittig houdt)
- Schaaf lange linten van de komkommer met behulp van een dunschiller of kaasschaaf.
- Maak een dressing van een beetje overgebleven kookvocht van de gepocheerde kip, en het sap van een halve limoen.
- Meng de dressing door de komkommer en verdeel de komkommersalade over de borden. Verdeel de taugé over de komkommerlinten.
- Snijd de kipfilets in plakken en schik deze over de komkommersalade. Bestrooi met de cashewnoten, rode peper en geraspte kokos.
Notities
Taugé over? Dit bederft snel dus eet het 't liefst de volgende dag op. Lekker in Aziatische roerbakgerechten, als topping voor soep of salades of als extraatje op een broodje.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 629kcal | Koolhydraten: 42g | Eiwitten: 41g | Vetten: 36g | Zout: 316mg | Vezels: 4g | Suiker: 27g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
