Gevulde courgette met paprika en champignons
Lekker, makkelijk en snel klaar. Bovendien zijn deze gevulde courgettes ideaal voor het opmaken van restjes groenten, vlees en kaas.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 125 gr kastanjechampignons
- 0,5 rode paprika
- 1 tomaat
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- verse tijm of oregano
- 50 gr geraspte kaas
- 2 el pijnboompitjes
Zo maak je het
- Halveer 2 courgettes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit met behulp van een lepel.
- Snijd 125 gr kastanjechampignons, 0,5 rode paprika, 1 tomaat, 1 ui en 1 teen knoflook fijn en doe alles in een koekenpan.
- Breng flink op smaak met zout, peper en verse tijm of oregano . Bak de groenten in wat olie ca 5 minuten tot de groenten wat zachter beginnen te worden. Bak de groenten zo droog mogelijk voor het beste resultaat.
- Vet een ovenschaal in en doe de courgettes in de schaal. Vul de courgettes met het groentenmengsel. Bestrooi met 50 gr geraspte kaas en 2 el pijnboompitjes.
- Bak de gevulde courgette 15 minuten in de oven op 180 graden. De courgette is goed als hij zacht is maar nog wel stevig blijft en niet uit elkaar valt.
Video
Notities
- Dit is een perfect recept om restjes groenten, kaas of vlees op te maken.
- Bak de vulling mooi droog, anders wordt het gerecht te nat.
- Ook lekker met restjes pasta, rijst of quinoa door de vulling voor een stevigere maaltijd.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 228kcal | Koolhydraten: 13g | Eiwitten: 11g | Vetten: 16g | Zout: 181mg | Vezels: 3g | Suiker: 8g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
