Gevulde courgette is een heel fijn recept om achter de hand te hebben. Zeker als je een groententuin hebt, zul je in de zomer omkomen van courgettes. Dit gerecht is ideaal om ze te verwerken! Het fijne is dat je de courgettes met van alles kunt vullen. Je kunt er allerlei soorten groenten in verwerken (naast paprika en champignons kun je bijvoorbeeld ook prei gebruiken, of mais of erwtjes om maar eens iets te noemen). Dit is een recept voor vegetarische gevulde courgettes maar je kunt er als je dat wilt ook allerlei (restjes) vlees in verwerken. Rul bijvoorbeeld wat gehakt mee met de groenten. Ook kipfilet is er erg lekker bij!

Recept gevulde courgette

(voor 2 personen)

• 2 courgettes
• 8 kastanjechampignons
• 1/2 rode paprika
• 1 tomaat
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• verse tijm of oregano
• flinke hand geraspte kaas
• 2 el pijnboompitjes
• peper & zout

Zo maak je de gevulde courgettes

• Halveer de courgettes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit met behulp van een lepel.
• Snijd de champignons, paprika, tomaat, ui en knoflook fijn en doe alles in een koekenpan.
• Breng flink op smaak met zout, peper en tijm of oregano. Bak de groenten in wat olie ca 5 minuten tot de groenten wat zachter beginnen te worden.
• Vet een ovenschaal in en doe de courgettes in de schaal.
• Vul de courgettes met het groentenmengsel. Bestrooi met wat geraspte kaas en pijnboompitjes.
• Bak de gevulde courgette 15 minuten in de oven op 180 graden.

Persoonlijk vind ik dit genoeg voor een avondmaaltijd, maar je kunt er altijd nog een groene salade bij serveren bijvoorbeeld, mocht je dit niet voldoende vinden. Oorspronkelijk maakte ik dit recept voor gevulde courgette naar aanleiding van de Foodblogswap. De inspiratie voor dit recept is afkomstig van Foodie Marjan.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.