Zet een grote bakvorm (20x30 cm) of twee grote kommen klaar (bv van die kommen waar je beslag in maakt) en bekleed deze met bakpapier.

Zeef de baking soda zodat je zeker weet dat er geen klontjes inzitten.

Zet een grote pan (van een liter of twee inhoud) klaar en doe daar de suiker, stroop, honing en het water in. Zo'n grote pan lijkt wat overdreven voor de inhoud, maar dt is echt belangrijk want zodra je straks de baking soda bij het mengsel doet, neemt het enorm in volume toe en je wilt niet dat je pan overstroomt.

Zet dit mengsel op een zacht vuurtje en roer door tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en check regelmatig met de thermometer hoe warm het mengsel is. Als het mengsel 160 graden is haal je de pan van het vuur en meng je al roerend de baking soda erdoor. Het mengsel neemt nu heel snel toe in volume, giet het mengsel over in de bakvorm of de kommen.

Laat het mengsel in twee uurtjes hard worden en snijd het met een broodmes in stukken. Bewaar de honeycomb in een goed afgesloten doos, dan blijft zeker een paar weken goed.