Begin met het deeg. Meng de bloem met het zout en de poedersuiker. Meng de boter er vlug door, door deze door je vingers in het deeg te wrijven zodat er een kruimeldeeg ontstaat. Het deeg zal nu nog niet binden. Voeg een beetje van het koude water toe en kneed weer goed door. Blijf water toevoegen en doorkneden tot het een mooi samenhangend deeg is geworden. Je hebt waarschijnlijk niet al het water nodig. Maak een platte schijf van het deeg en laat het deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de frangipane. Laat hiervoor de boter op kamertemperatuur komen en meng deze met de suiker en het amandelmeel. Klop het ei, de amaretto en de bloem erdoor.

Ontpit ondertussen de kersen, laat ze goed uitlekken en verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het zo dik is dat je het nog wel kunt omvouwen (iets minder dan een halve centimeter dikte). Het hoeft er absoluut niet netjes uit te zien.

Leg het deeg op een bakplaat en besmeer met de frangipane, laat aan de randen een centimeter of 2 vrij.

Dep de kersen indien nodig nog wat extra droog en verdeel ze over de frangipane. Sla nu de deegranden om zodat de taart deels wordt bedekt door het deeg.

Klop het overgebleven halve ei los en besmeer de randen van het deeg ermee.

Bestrooi de kersengalette met amandelschaafsel en een beetje poedersuiker en bak de taart 40 minuten op 180 graden. Laat iets afkoelen voor je de galette serveert.