Lunchbowl met linzen en halloumi
Een voedzame lunchsalade met linzen en halloumi en een frisse dressing met citroen.
Print
Pinterest
Servings: 1 persoon
Ingrediënten
- 1 klein blikje linzen
- 0,5 avocado
- 50 gr kerstomaatjes
- 100 gr halloumi
- 1 tl olijfolie
- 1 tl appelazijn
- 2 takjes munt
Zo maak je het
- Giet de linzen af in een vergiet en laat goed uitlekken. Breng ze vervolgens op smaak met een dressing van de olijfolie, appelazijn, de rasp van een halve citroen, een kneepje citroensap, peper en zout.
- Verhit een grillpan en snijd de halloumi in plakken. Grill de plakken halloumi tot ze aan beide kanten mooie grillstreepjes hebben.
- Halveer ondertussen de tomaatjes en snijd de avocado in plakken. Snijd de blaadjes munt fijn.
- Garneer de lunchbowl met linzen met de plakken halloumi, de tomaatjes en de plakken avocado.
- Bestrooi met de fijngesneden blaadjes munt en breng indien nodig nog wat verder op smaak met peper en zout.
Notities
Avocado over? Laat de pit in de overgebleven helft zitten en besprenkel met citroensap. Pak de avocado goed in (bijvoorbeeld in een bijenwasdoek) en bewaar in de koelkast. De avocado zal alsnog wat verkleuren maar is de volgende dag nog goed eetbaar.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 1062kcal | Koolhydraten: 108g | Eiwitten: 66g | Vetten: 42g | Zout: 1223mg | Vezels: 56g | Suiker: 6g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
