Als de zoete aardappel nog niet zacht is, maak deze dan eerst zacht. Dit kun je het makkelijkste doen door de zoete aardappel rondom in te prikken met een vork en een minuut of vijf in de magnetron te doen op de hoogste stand. Keer ze halverwege een keer om. Knijp er zachtjes in (pas op, heet! Dus doe dit met een doek ertussen) en als ze nog niet zacht genoeg zijn, doe je ze er nog enkele minuutjes in. Laat staan tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe het volkorenmeel met het bakpoeder, suiker en het zout in een kom en meng dit door elkaar.

Klop het ei los met de melk en de olie en voeg dit toe aan het meel. Meng alles door elkaar met een spatel.

Schep de zoete aardappel uit de schil, prak de zoete aardappel zo fijn mogelijk en spatel dit samen met de kaneel door het beslag.

Vul 12 muffinvormpjes tot de rand met het beslag en bak de ontbijtmuffins met zoete aardappel in 25 tot 30 minuten gaar.