Pasta met doperwten-pesto en garnalen
Pasta met een smaakvolle pesto van doperwten en basilicum, met gewokte garnalen.
Print
Pinterest
Servings: 2 servings
Handig om te hebben
- 2 kookpan
Ingrediënten
- 150 gr (volkoren) pasta
- 200 gr wokgarnalen
Voor de doperwten-pesto
- 200 gr doperwten
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 1 citroen
- 125 gr ricotta
- 5 takjes basilicum
- 2 el pijnboompitten
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Zo maak je het
- Kook de pasta 'al dente' volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook ondertussen de doperwten gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af (maar bewaar het kookvocht).
- Snijd de knoflook en de ui fijn, en fruit deze aan in wat olie.
- Roerbak in een aparte pan de wokgarnalen gaar.
- Doe de doperwten in de keukenmachine, samen met de aangefruite knoflook en ui, het sap en de rasp van de citroen, de ricotta, de basilicum (inclusief de takjes!), de pijnboompitten en de olijfolie.
- Meng alles met de keukenmachine tot een glad mengsel. Vind je de saus te dik? Verdun hem dan met het kookvocht van de doperwten tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Breng de doperwtenpesto op smaak met peper en zout.
- Roer de pesto door de gare pasta en schep op de borden. Garneer met de wokgarnalen en eventueel wat extra basilicum en pijnboompitten.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 653kcal | Koolhydraten: 81g | Eiwitten: 44g | Vetten: 18g | Zout: 186mg | Vezels: 10g | Suiker: 12g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
