Pittige paprikasoep met tomaat
Deze pittige paprikasoep met tomaat zit bomvol groenten en is lekker snel klaar. Een lekker voorgerecht of lichte lunch!
Print
Pinterest
Servings: 4 personen
Ingrediënten
Voor de paprikasoep
- 1 rode peper
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 2 rode paprika's
- 4 tomaten
- 0,75 liter groentebouillon
- paprikapoeder, peper en zout
Voor de basilicum-olie
- 150 ml olijfolie
- 1 bosje basilicum
Handig om te hebben
Zo maak je het
- Snijd de paprika's en de tomaten grof. Snijd de tenen knoflook, de ui en de rode peper fijn en fruit deze aan in wat olie.
- Schep de tomatenpuree erbij en laat dit even meebakken. Voeg de stukken paprika en tomaat toe en bak deze even mee. Voeg de bouillon toe en kook 15 minuten door.
- Maak ondertussen de basilicumolie door de basilicum en olijfolie in een keukenmachine te laten draaien tot de basilicum heel fijn is en je een mooie, groene olie hebt. Schenk de basilicumolie in een flesje (je gebruikt namelijk maar een paar eetlepels voor dit recept)
- Pureer de pittige paprikasoep met de staafmixer en breng op smaak met wat peper en zout, paprikapoeder en eventueel wat cayennepeper (als je hem niet pittig genoeg vindt). Roer wat van de basilicumolie door de paprikasoep en serveer direct.
Notities
Heb je soep over? Lekker om de volgende dag als lunch te eten, of vries het in voor later.
De basilicumolie is natuurlijk veel te veel voor een paar kommen soep. Gebruik de rest als dressing voor salades of als topping van een salade Caprese.
Kleine gehaktballetjes zijn een lekkere toevoeging als je de soep wat vullender wilt maken.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 173kcal | Koolhydraten: 12g | Eiwitten: 2g | Vetten: 14g | Zout: 755mg | Vezels: 3g | Suiker: 8g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
